時間：2016-06-20 15:36:24 編輯：本站整理 2763
茭白大家都吃過吧，不過很多人反應茭白變紅了，這到底是怎么回事呢？茭白變紅了還可以吃嗎？有沒有毒呢？下面來為大家詳細介紹下！
茭白變紅可以吃，因為茭白變紅很可能它氧化了，但是如果聞上去是酸的就是變質了，茭白與蓮藕菱角一樣屬于脆嫩略甘的味道，吃起來有特殊的清爽氣息，通常夏天是產茭白的季節，這時茭白也非常嫩脆，茭白變綠主要是由于葉與莖的地方變色，也是沒關系的，只需要把葉子全部剝掉即可。
茭白模樣雪白、頭頂葉子碧綠，其味道是脆嫩略甘甜的，新鮮的茭白甚至可以和蓮藕一樣生吃，它也可以被作為是蔬果被用作燒菜食用，初夏的茭白脆嫩口感最為美味，而且正值盛產，價格也十分實惠，茭白的味道獨特，吃起來清爽，聞起來味道很淡，通常不能久放，否則可能會氧化變紅，這樣的茭白是可以吃的，但是如果味道變酸了，多半是茭白變質了。
茭白又名茭筍、茭瓜，我國特產蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。茭白質地鮮嫩，葷炒味道更鮮。
茭白營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素以及較多的氨基酸；現代研究指出，茭白含水92.2%，100克鮮茭白僅含熱能23卡，屬低熱能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。同時，茭白高鉀低鈉，對保護心腦血管有益。
茭白有祛熱、止渴、利尿的功效。夏季食用尤宜。能退黃疸、通乳汁，對于黃疸型肝炎和產后乳少有輔助療效。含有豐富的有醒酒作用的維生素，可解酒醉。此外，茭白還有以下兩個藥用方面的食療價值。
①治酒渣鼻：生茭白適量，搗爛，每晚睡前敷于患部，次日晨洗去。同時，每日用茭白100克煎水飲服。
②治肝陽上亢型眩暈：鮮茭白30克，鮮芹菜30克。將新鮮茭白、芹菜分別剝殼、洗凈，切成小段，放于鍋內。加水適量煎煮10分鐘后，去渣取汁，飲服。
最后，食用茭白時需要注意茭白忌與蜂蜜同食；還有由于茭白含草酸較多，鈣質不易被人體吸收，患腎臟疾病、尿路結石者不宜多食。
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