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核桃是很有營養的一種堅果每在我們平時生活中經常可以看到有人吃核桃，核桃的吃法有很多種，可以直接食用也可以做核桃奶，核桃煲湯，核桃粥等。
1、核桃蜂蜜粥
原料：核桃仁和蜂蜜各60克，黑糯米100克，芝麻25克，玫瑰糖10克。
制法：將黑糯米淘洗干凈后磨成細粉煮粥，待熟時加入蜂蜜、玫瑰糖、核桃仁和芝麻即成。
特點：味甜粘稠，益血補髓，強筋壯骨，健腦長智，增加記憶。
2、核桃香粥
原料:黑芝麻80克，核桃仁60克，大米100克，白糖適量。
制法：將搗碎的核桃仁、炒香的黑芝麻與淘洗干凈的大米同放入鍋中，加入適量的清水煮成粥，撒入白糖調勻即成。
特點：營養豐富，滋味鮮美，補腎壯腰，健腦益智。
3、補腦核桃粥
原料：核桃仁50克，粳米150克，黑芝麻20克，百合15克。
制法：鍋置火上，放入清水和淘洗干凈的粳米，燒開后撇去浮沫，將壓碎的核桃仁、洗凈的黑芝麻和泡發并洗凈的百合同放入鍋內熬煮成粥。此粥冬天宜稠濃，夏天宜稀薄。
特點：黑白分明，質糯爽口，補虛滋陰，健腦益智。
4、核桃泥粥
原料：核桃仁8只，料酒和白糖各50克，粳米200克。
制法：將核桃仁碾碎，與白糖、料酒及1碗水同倒入鍋內，置文火上煮約15分鐘左右后離火。將粳米淘洗干凈，放入另一鍋內，加入適量的清水，置旺火上煮至水沸騰之后，改用文火繼續煮至米開花湯稠時，將核桃料酒湯倒入攪拌均勻，離火即成。
特點：營養豐富，味甜爽口，益智健腦，補腎潤腸，活血強身。
5、枸杞核桃粥
原料：枸杞子10克，核桃仁、糯米各50克，白糖適量。
做法：將核桃仁洗凈，搗成碎末，枸杞子、糯米淘洗干凈。將核桃碎末、枸杞子、糯米放入鍋內，加入適量清水，待煮沸后，改用小火煮成稠粥，加入白糖調味即可。
特點：補腎益精，壯腰強骨。
6、紅小豆核桃粥、
原料：紅小豆30克，核桃仁20克，大米70克，白糖3克。
做法：大米、紅小豆均泡發洗凈，核桃仁洗凈。鍋置火上，倒入適量清水，放入大米、紅小豆同煮至開花。加入核桃仁煮至粥濃稠時，調入白糖拌均即可。
特點：提神健腦，除寒去熱，消脹通便。
核桃仁營養豐富。據測定，1千克核桃仁相當于5千克雞蛋和9千克牛奶的營養價值，因 此有“養人之寶”之美稱。著名的京劇表演藝術家梅蘭芳生前尤愛美容食品核桃，因而皮膚舒展，面潤細嫩。核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。科學家們發現，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿卜為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。科學家們認為，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發，及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
生吃。
核桃生食營養損失最少，加熱(溫度高于70度)會破壞其中的營養元素，特別是核桃中的多價不飽和脂肪酸及磷脂類，而核桃仁中的磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經功能，增強皮膚的細膩感，促進毛發生長等都有重要作用。
核桃的功效與作用
1、益心臟。核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
2、抗衰老。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
3、潤腸道。核桃可用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
4、助美顏。若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
在吃核桃粥的期間，要注意以下幾點：1、保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。2、少吃辛辣或者刺激性食物。3、積極參加戶外運動，放松心情。4、合理安排性生活次數，避免縱欲過度。5、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。
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