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時(shí)間：2019-04-23 13:42:40 編輯：本站整理 281
前段時(shí)間南北方的吃貨朋友們因?yàn)榫G豆湯到底是綠的還是紅色而引發(fā)一場(chǎng)唇槍舌戰(zhàn)，北方煮出的綠豆湯大部分是紅色的，而南方煮出的綠豆湯都是綠色的，這是因?yàn)槟媳狈剿|(zhì)不同造成的原因。
水質(zhì)不同 綠豆湯顏色也不同
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。有專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。自來(lái)水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。如果把自來(lái)水調(diào)成不同的pH值再用來(lái)煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。酸性自來(lái)水煮后變色很小，而微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速。而北方的水是偏堿性，南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。制作綠豆湯的廚具也會(huì)起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來(lái)的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃?，也能保持較長(zhǎng)時(shí)間的綠色狀態(tài)。
綠豆的表皮非常硬，因此，要熬一鍋綠豆湯往往需要很久。現(xiàn)在，教大家一個(gè)超級(jí)好用的辦法，讓綠豆快速“開花”，很快就能喝到綠豆湯。
1、先把綠豆洗凈，然后將綠豆用容器裝起泡在水里，水剛好沒過綠豆表面即可。
2、將泡著的綠豆放入冰箱的冷凍室中，讓其冷凍結(jié)冰。等到需要煮綠豆湯的時(shí)候，直接拿出來(lái)煮就可以了。
3、煮綠豆粥的時(shí)候，先將凍住的綠豆解凍，待水燒開之后將綠豆放入鍋中，兩分鐘左右，綠豆就會(huì)“開花”啦!
1、清熱綠豆的清熱之力在皮，所以說(shuō)為了清熱，煮綠豆湯時(shí)不要久煮。這樣熬出來(lái)的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的清熱功效。
2、解毒綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說(shuō)為了解毒，煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。
3、消暑綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
4、促進(jìn)代謝綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。
寒涼體質(zhì)的人表現(xiàn)為：四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。喝了綠豆湯反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
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