時間：2019-05-06 14:11:25 編輯：5號網-wsy 406
青豆發芽了其實也還是可以吃的，發芽的青豆里面是沒有有害成分的，只是吃的時候口感可能要比沒有發芽的青豆差一些，如果不介意的話完全是可以吃的。
青豆發芽能吃，黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現象，因此大家不要因為青豆發芽就不敢再吃。只不過，青豆發芽吃起來并不怎么好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發芽的青豆也是行得通的!
青豆發芽其實是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。青豆發芽可以吃的，而且口感更好一些。青豆發芽就和黃豆綠豆發芽一樣的，可以放心食用。
主料：青豆(一斤)
調料：胡蘿卜(一個)、油(適量)、鹽(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
做法：
1、剝好青豆洗凈，胡蘿卜切丁(先片后條再丁)，姜蒜切成茉待用。
2、炒鍋坐火燒熱后倒入適量玉米油、把切好的姜蒜茉倒進爆香。
3、接著倒進青豆快速翻炒。
4、待鍋里的青豆發漲變成光亮的綠色后加入切好的胡蘿卜丁、適量鹽繼續翻炒數下后，倒入小半碗清水蓋上鍋蓋悶。
5、待鍋內水快干的時候，接開鍋蓋用鏟子翻炒數下后就可以起鍋裝盤開動了。
1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，營養素非常豐富呢!
2、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
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