時間：2019-07-15 09:27:45 編輯：5號網-wsy 140
豌豆黃是北京的特色小吃，是一道很有名的糕點，看名字就知道豌豆黃主要是用豌豆做的，是一道很健康的食物，下面我們一起來了解下關于豌豆黃的故事吧。
是北京的。
豌豆黃是北京知名的傳統小吃，絕對是地道的京城零食，豌豆黃外觀晶瑩剔透，吃起來清涼爽口，入口即化，豌豆軟爛成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃難忘。
1.白記年糕(牛街北口店)
推薦理由：一般人看是個小門簾會感覺低端，但實際上在老北京透著低端的東西反而更吸引人，名聲更他家這豌豆黃可是地道的清真款，老北京的味道，物美價廉。豌豆黃軟糯香甜，甜而不膩，來細膩爽口，滿口清香四溢，很是不錯。
2.大戲樓
推薦理由：大戲樓店如其名，首先京味兒很濃，飯店分為很多層，底層中間有一個大戲臺，很有feel，環真的很不錯，有特色，裝飾古樸、燈光溫暖，是一家很有情調的酒樓，而且會有堂會和京戲演。豌豆黃溫潤嬌嫩，色澤盈潤淺黃淺黃的，入口清涼爽口，甜而不膩口感十足。淡雅清香，顏黃勾人食欲，細膩涼甜，入口即化，香甜醇厚!
3.仿膳飯莊
推薦理由：服務很專業、很熱情。提供免費的檸檬水，主動幫助催菜，幫助打包，這些細節獎勵了餐廳念和文化。豌豆黃豌豆味香濃撲鼻，吃進去清涼爽口，口感細膩，讓人遍體生涼。看起來色澤淺黃細膩人食欲。
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會有裂紋。
3.炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合(俗稱堆絲)，即可起鍋。
4.起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
1、冷藏法
放在冰箱里面冷藏層，這個吸多保存3天左右。
2、真空法
把豌豆黃兒放入真空壓縮袋中保存。
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