時間：2019-09-27 15:20:59 編輯：本站整理 92
雞蛋大家應該都非常熟悉，雞蛋是我們每個人家中都常備的一種食物，雞蛋的營養豐富，味道也十分美味，雞蛋的做法也十分多樣，可以做不同的美食。
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。(就營養的吸收消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%)。油煎雞蛋過老會形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
誤區一：產婦吃雞蛋越多越好?
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。
誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高?
不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
誤區三：專門吃洋雞蛋
這里說的洋雞蛋是指專門吃飼料的雞下出來的蛋，而土雞蛋是指在外面圈養的雞下出來的蛋，從營養價值上來說，土雞蛋中的營養要比洋雞蛋中的營養多，且脂肪等含量要少一些。但是總體上看來，這兩種雞蛋相差的并不大。
我們應盡量向信譽良好的可靠供應商(如大型商超)購買雞蛋，并選擇那些清潔和蛋殼完整的雞蛋;有裂紋的雞蛋容易受到沙門氏菌的污染，應避免使用;如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應用水清洗干凈(如有必要，也可用一些洗滌劑進行輔助清洗)。不過，由于雞蛋受沙門氏菌污染的主要途徑是在蛋殼形成之前經母雞卵巢傳播的，比較難控制。為安全起見，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
美國農業部建議將蛋類加熱到71℃以上，以充分殺滅致病細菌。中國居民膳食指南(2016)也建議，煮蛋一般在水燒開后小火繼續煮5-6分鐘。具體我們可以借助煮蛋器幫助控制火候、時間、加水量等，以做出蛋清已經凝固，而蛋黃質地比較柔嫩的雞蛋。
相關文章
熱門文章
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？腌雞蛋需要嚴格控制調理的量，不然會導致腌出來的雞蛋不好吃。不少……
C位是什么意思？明星站C位是什么意思 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。