時間：2019-12-22 09:19:12 編輯：5號網-wsy 515
炸雞柳的時候，為了讓它的口感更好，我們一般會在外面裹上一層淀粉，這樣吃起來會更加的香嫩，那么這里的淀粉一般用哪一種會比較好呢？
推薦用紅薯淀粉。
因為紅薯淀粉不易炸糊，而且炸出來的雞柳也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。
常見的淀粉還有其他的種類，比如說土豆淀粉、玉米淀粉等，而土豆淀粉非常細膩，則更適合用來勾芡;另外，還有一種玉米淀粉，加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
可以用玉米淀粉，但是紅薯淀粉會更好。
因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒;另外，還有一種土豆淀粉，非常細膩，則適合用來勾芡。
食材：雞胸肉、淀粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟：
1.雞胸肉洗凈，瀝干水分，然后用刀背拍幾下，肉更松一些，切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.將雞蛋打碎，然后，將蛋清取出，放在碗中，攪散。
4.取一個干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。
5.將腌好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然后再放入淀粉中滾一圈，均勻沾上淀粉。
6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入腌制好的雞柳，期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝干油分。
8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中，復炸半分鐘后，再次將其控干油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
下入雞柳的時候一定要先將雞肉裹上一層糊糊再下入鍋中，雞柳不要一次性的都倒入到鍋里面，這樣雞柳很容易就會粘到一起去，分開就難了。下雞柳的時候一定要關到小火，這樣可以避免雞柳有的已經炸糊了有的還沒有炸熟的情況。
雞柳全部撈出來之后將火調大一些讓油溫繼續升高一點，再一次將雞柳放入到鍋中復炸一下，這一次炸的時間不要太長，炸大約8到10秒鐘就可以了，將炸好的雞柳再一次放入露眼盆當中控一下油，再裝入盤中。這個復炸步驟很重要，很多人正是因為少了這個步驟，所以炸出的雞柳不酥脆。
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