時間：2020-03-06 08:23:08 編輯：5號網-wsy 125
梅干菜是很多人都十分喜歡的一種菜肴，它是一種曬干了的菜，在吃之前一般是需要泡一下再進行烹飪的，那么，在泡梅干菜的時候一般是用冷水還是熱水呢？
可以。
梅干菜在烹飪之前都要先洗干凈和泡發，不過很多朋友都不知道用冷水還是熱水泡發，其實兩者都可以的，只不過兩者的泡發時間和泡出來的梅干菜口感卻是大不相同。
冷水熱水都可以。
1冷水泡發：一般梅干菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅干菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅干菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
2熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅干菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜在制作工藝當中已經加入了食鹽，保證其不變質，常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅干菜，長時間冷藏都不會變色。
梅干菜的常規干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時候已經加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅干菜不會變質，常規情況下不需要再進行晾曬。
陽光直射的存放環境溫度相對較高，長時間存放之后梅干菜的顏色會非常黑，對菜色有高要求的商戶就需要注意了。
冰箱冷藏低溫的環境對于新制作完成的梅干菜整體發酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。
梅干菜如果需要長時間放置需要在外面套一個不漏氣的塑料袋。梅干菜長時間暴露在空氣中是非常容易長蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長)，這一點很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長蟲的高風險期。干燥度越好的梅干菜越容易長蟲。
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