時間：2020-06-05 13:30:46 編輯：本站整理 16
胡蘿卜是很常見的一個蔬菜，胡蘿卜的食用營養價值很高，胡蘿卜的味道清甜可口，深受大家的喜愛，多吃胡蘿卜，對身體有很多的好處。
要想把胡蘿卜的營養功效發揮到最大,最好還是將胡蘿卜煮熟食用。胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質,和番茄中的番茄紅素一樣,只有多放油才會提高胡蘿卜素的吸收率,這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。有資料表明，兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉，體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在眾多食物中，最能補充維生素A的當屬胡蘿卜。現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素β-胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。
科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：
一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;
二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%。需要注意的是，胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿卜吃多了，很容易引起月經異常，并導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。研究人員解釋，出現上述現象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此，胡蘿卜的攝入量一定要適宜。
如果一次吃富含胡蘿卜素的食物過量,或者短期內攝入太多,肝臟無法完全分解,就會導致血液中胡蘿卜素濃度過高,就會沉積在皮膚角質層和黏膜部位,出現黃皮膚。黃色通常會出現在手心、腳底、臉上。高胡蘿卜素血癥患者無需任何治療,只要減少對橘子或胡蘿卜的攝入量,依靠自身自然代謝進行調節,一兩周皮膚就可恢復正常。
β-胡蘿卜素在進入人體后可以轉變為維生素A。人體攝入過量的維他命A會造成中毒,只有當有需要時,人體才會將β-胡蘿卜素轉換成維他命A。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維生素A的一個安全來源,不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現象。另外,β—胡蘿卜素在促進動物的生育與成長也具有較好的功效。β-胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;利膈寬腸胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;增強免疫功能胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
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