時間：2021-01-28 18:49:25 編輯：本站整理 29
小酥肉是我們很多人都喜歡吃的食物，做法也比較簡單，各位朋友平時在家也可以自己炸小酥肉吃，下面小編為大家介紹炸酥肉好吃的技巧。
炸酥肉對油沒有限制，想用什么油都可以，不會對酥肉的口味有任何影響。
第一個步驟，腌制五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不錯的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鐘左右的時間。
第二個步驟，調(diào)配面糊。在炸酥肉的時候調(diào)配面糊是比較關(guān)鍵的一個步驟，必須要把面糊調(diào)配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調(diào)配面糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點(diǎn)都不好吃，很多人在調(diào)配面糊的時候直接用淀粉和面粉來調(diào)配，其實(shí)不建議用淀粉和面粉來調(diào)配，直接用紅薯淀粉來調(diào)配面糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。取出一個干凈的碗，在碗里面倒入適量的紅薯淀粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調(diào)配面糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般面糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明面糊調(diào)配的濃稠度剛好，把五花肉放在調(diào)配好的面糊里面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋里面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進(jìn)鍋里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現(xiàn)出金黃狀態(tài)，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以后還要進(jìn)行第二次炸，也就是要復(fù)炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
用面粉和淀粉炸酥肉的區(qū)別，主要是來自于兩者成分的差異。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白質(zhì)含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就沒有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實(shí)上“酥”跟“脆”并不完全是同一個口感。
一般情況下以面粉為主的面糊油炸過后偏脆、硬，而以淀粉為主的面糊油炸之后偏酥、松，這就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感區(qū)別。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對于口感的偏好。
根據(jù)我們以往的制作經(jīng)驗(yàn)，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是紅薯淀粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥里嫩的。
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