時間：2021-04-03 09:30:18 編輯：5號網-hzq 31
桑葚干是一種顏色非常鮮艷的水果，但有些桑葚卻并不是原本的顏色，因為現在市面桑葚的需求比較高，所以出現了很多染色的桑葚干，因此在購買桑葚干之前我們要先了解桑葚干有沒有上色怎么鑒定？桑葚干確實有上色的嗎？
1.看桑葚干的梗是否黃綠色。桑葚干自然晾曬或者低溫烘干的時候，桑椹梗只會稍微變黃一些。如果顏色過深，呈紫色或者黑色的時候，這批桑葚干大概率是被染色的。2.將桑葚干泡入水中，染色的桑葚干泡過一次水之后，顏色就會消失，水中會形成一個個黑圈。因為染色的桑椹干使用的色素與水是不相容的，不會在水中均勻的化開，而是形成黑圈。沒染色的桑葚干是自然的紫紅色，含有很多花青素，泡水之后會將整杯水都染上顏色。聞味道，聞桑葚干有刺激性異味，可以判斷是硫磺熏蒸過的。可以通過果肉的顏色來觀察，掰開桑葚干，如果是紫色或者發紅，都是正常成熟的桑椹。如果掰開果肉，呈現紫紅色的說明桑葚干不成熟。要是看到果肉內部，大面積的黃色、紫紅色、白色，說明這是采用未成熟的桑椹晾曬成干。
有。黑桑葚干是用完善的黑桑葚晾干或風干而成，可是完善的黑桑葚保存期不長，制做黑桑葚干全過程中損害很大，因此一些欠佳店家便會用成熟情況不太高的黑桑葚來制做桑葚干，隨后再用黑色素開展上色解決，作為高品質的黑桑葚干出售，因而我們選購黑桑葚干時要留意辨別。黑桑葚干中有天然色素—原花青素。黑桑葚子干中帶有一種豐富多彩的天然色素，稱為原花青素，每1000克桑葚干中原花青素成分為1936mg，由于原花青素在酸堿性自然環境中色調呈暗紫色，而黑桑葚干的PH值低于7，偏酸，這也就造成平常所聞的黑桑葚子干表面多呈黑紫色。原花青素不但對身體沒害，并且還具備非常好的抗氧化性功效，能夠 消除身體的氧自由基，減緩身體衰退，具有非常好的養顏美容功效。除開黑桑葚子外，也有許多食材上都帶有原花青素，如：野生黑枸杞、藍莓、四季豆等。
桑葚干泡水用100攝氏度的比較好 桑葚干是桑葚的一種干果，其中含有豐富的營養物質，用開水浸泡可以快速的將其中的多糖、礦物質、黃酮類化合物等成分沖泡出來，這樣飲用的吸收效果更好，因此桑葚干用100度水泡比較好。一般是開水泡。很多人都知道桑葚是很好的食物，味道是微甜的，對于補血的效果是很好的。但是泡的的時候也是看個人的口味。開水泡，用開水浸泡可以快速的將其中的多糖、礦物質、黃酮類化合物等成分沖泡出來，這樣飲用的吸收效果更好，因此桑葚干用100度水泡比較好。
桑葚干泡水的顏色依據桑葚的量，水的量，沖泡次數的多少有區別。第一次水的桑葚干，看桑葚的量，通常顏色為黑紅色或者紫紅色，越沖泡顏色越淡，慢慢變成微微的紅色，并且桑葚干的顏色是一絲一絲溶出的，不是直接顏色很深。桑椹干是新鮮桑葚脫水后制成的，兩者之間并無太大差別，桑葚中含有豐富的黑紅色花青素，這是一種水溶性的天然色素，制成桑葚干后，經過脫水顏色會更深，就變成了黑紫色，再經熱水沖泡后，花青素會融到水中，水自然就會變黑。
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