時間：2021-05-19 10:27:45 編輯：5號網-hzq 0
好不容易等到絲瓜出來的季節了，終于可以買點回去解解饞，可是這炒好的苦瓜有點發苦這是什么情況。絲瓜發苦還能吃嗎?絲瓜發苦是什么原因？
絲瓜要是發苦的話是不建議繼續食用的。絲瓜中含有堿糖甙生物堿，堿糖甙生物堿是種會產生苦味的物質，而且這種生物堿受熱不易破壞分解，不同體質的人對它的耐受性也是不一樣的，要是攝入含量過高會刺激腸胃，從而導致腹瀉。要是買的絲瓜是苦的話建議直接丟掉比較好。
苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果將有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。 在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。 連續的高溫、光照不足、干旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。
苦絲瓜吃了是有可能會引起的中毒的，因為庫絲瓜中的苦味主要來自堿糖甙生物堿，這種生物堿加熱后也很難去除,食用后,可能會在半小時至數小時內會出現中毒癥狀。中毒較輕的是會出現口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡,嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。一般發病于食用后的0.5～7小時，一旦出現中毒癥狀，必須立刻就醫。除了苦絲瓜之外像苦瓠瓜、苦黃瓜這種發苦的蔬菜也不宜食用。
苦絲瓜含有堿糖甙生物毒素，其毒性不亞于砒霜，即使經過高溫也難以溶解，食用后很容易造成中毒現象。
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