時間：2021-10-11 08:33:09 編輯：5號網-lkn 0
豆腐是市面上很常見的一種食物，我們大家都吃過，而同時我們都知道豆腐是一種豆制品，因此是含有蛋白質的，那么我們便了解一下豆腐的蛋白質含量？豆腐是涼性還是熱性？
一般情況下，豆腐中的蛋白質含量大約為15.7克/每100克，每一百克蛋白的豆腐中分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。所以豆腐屬于高蛋白食物，并且豆腐內含人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐蛋白質含量高，可以與肉類相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉類，可以避免肉食攝入過多所造成的肥胖、血脂異常等。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐是涼性食物，因為黃豆就屬于涼性，豆漿自然也屬于涼性。豆腐本身也有很多禁忌，因為豆腐富含蛋氨酸，所以有心血管疾病的人要少吃，老年人長期食用還有可能引發腎病。豆腐是道人人都愛的美食，因其豐富的蛋白質被稱為“植物肉”。因為豆腐是用大豆制成的，而大豆性涼，所以豆腐也就屬于涼性食物，在吃豆腐之前也要先注意它的禁忌。豆腐中含有蛋氨酸，這種物質會積累在動脈壁上，會導致動脈硬化，有心血疾病的人要少吃豆腐。豆腐的蛋白質要消化的話就要消耗大量蛋白酶，會加重腸道負擔。老年人也不易多吃豆腐，因為老年人體質差，長期食用豆腐會加重腎臟負擔，引發腎病。豆腐中含有大量嘌呤，對于高尿酸的人來說，吃多了豆腐極易引發痛風。
因為豆制品屬于堿性食物，所以豆腐是堿性食物。含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈堿食物適當搭配，有助于維持體內酸堿平衡。食品的酸堿性與其本身的pH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。人體需要的礦物質雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。
豆腐中含有碳水化合物，豆腐分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。100克北豆腐中的蛋白質含量為12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克，含鈣138毫克、鎂63毫克；100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，鈣和鎂分別是116毫克和36毫克；100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克，只有17毫克鈣和24毫克鎂。此外要注意豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利于人體對鈣的吸收。
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