時間：2022-02-18 08:50:32 編輯：5號網-jj 0
蛋黃酥是一種日常生活中常見的零食，很多人都喜歡吃，并且大多數人都認為蛋黃酥的營養價值是很高的，那么我們便了解一下蛋黃酥有營養嗎？蛋黃酥會上火嗎？
有營養。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。
會上火，一天吃一個蛋黃酥是不會上火的。蛋黃酥的主要原料有蛋黃、面粉以及糖和奶油，含的熱量比較高，吃多了會上火，所以不能多吃，但是一天吃一個不算過量，不會引起上火。蛋黃酥的營養比較豐富，有淀粉還有蛋白質和維生素等，在饑餓的時候吃可以快速補充能量，對于食欲不好或者是營養不好的人群可以適當食用，對于高血糖或者是肥胖人群，不建議食用。蛋黃酥是以蛋黃、中筋面粉、糖、奶油等炸成的小食，吃多了會上火，所以食用要適量。蛋黃酥含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素A等，尤其適合饑餓時食用，還適合食欲不振、營養不良的青少年食用。
蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由于烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與咸蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調整溫度。另外涂抹蛋黃液后若隔太久才進行烘烤，由于蛋黃液干掉，也容易使月餅的餅皮在烤製時裂開。當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而為，盡量在兩小時之內完成，做完后再出新的油皮，因為油皮的出油，出皮，風干，皆在兩小時后發生，所以盡可能在此時間內完成，以避免油皮因放置過久黏在面板上造成破皮而裂開。油酥用量不要超過油皮的1/2。做油酥千萬不能用冷水，冷水會導致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好。
會，常溫情況下密封保存三到四天，放在冰箱的冷凍層里可以保存一到兩個月的時間。蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味，紅豆沙冷藏再用，包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開。
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