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鹵好的牛肉怎么一切都散了 鹵牛肉怎么做結實不散

時間:2022-06-02 16:41:06 編輯:5號網-qiwen 0

難道大方了一回買了些牛肉回來鹵,但是這個牛肉怎么鹵好了之后一切就散了這是怎么一回事?牛肉要怎么鹵肉質才會結實不會散?

鹵好的牛肉怎么一切都散了

自己鹵牛肉一切就散了因為用的不是牛腱子肉,所以一切就散了。在牛肉醬鹵的過程中,煮的時間不能太長,但是煮的時間短了,又不入味。解決辦法就是:通過把牛肉在鹵水里長時間浸泡,來達到入味的目的。一般來說,泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時間太長,就會把牛肉煮爛,爛了自然一切就散了。吃牛肉的時候,刀刃要與牛肉絲的走向垂直,要橫絲切,不能順著或斜著牛肉的絲路切。橫著切,與牛肉絲的走向垂直著切,牛肉比較容易嚼爛,牛肉片的口感也會更好。橫絲切牛肉,牛肉就容易成整片,順絲或斜絲切就容易散。

鹵好的牛肉怎么一切都散了 鹵牛肉怎么做結實不散

鹵牛肉怎么做結實不散

配料:

牛腱子 2斤、香葉 4片、八角 2個、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調羹、老抽/紅燒醬油 半調羹、料酒 1調羹烹飪步驟:

1.牛腱子切幾下泡水里兩小時左右,水變紅就換一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊,去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍,如果時間充足,最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話,最好也六小時左右。

2.稱量好各種香料,山楂,花椒,香葉,八角,甘草,稍微清洗一下。后面還要加冰糖,甘草不放也沒事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋,腌制好的牛肉冷水下鍋,準備焯水。

4.同時電飯煲開始煮水,水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入,并且放入兩塊姜。如果有蔥,就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后,出現很多白色的沫沫,就可以關火。

6.將牛肉撈出。

7.稱量好冰糖,黃冰糖白冰糖都可以。

8.鹽,生抽,老抽,料酒,黑胡椒醬稱量好,倒入電飯煲。

9.電飯煲的鹵水煮開后,才放入牛肉,煮40-50分鐘,筷子能輕松扎穿牛肉,就可以了,關電。

10.將牛肉撈出。

11.趁熱將鹵汁過濾,等牛肉和鹵汁都完全晾涼后,再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜,浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈,還可以留著下次做老鹵湯。

12.要吃的時候,將牛肉切片裝盤,這樣一片一片完整不碎的牛肉就算是鹵制成功了。如果覺得味不夠,可以吃的時候加點生抽,醋,辣椒粉,姜蒜再涼拌了吃。

鹵好的牛肉怎么一切都散了 鹵牛肉怎么做結實不散

鹵牛肉前需要腌制嗎

把牛肉洗干凈,撒上鹽腌進肉就行,最好腌一晚上,第二天在放在開水里把血水淖掉,就可以鹵了

鹵好的牛肉怎么一切都散了 鹵牛肉怎么做結實不散

鹵牛肉可以用牛腩肉嗎

做鹵牛肉時,大多數人選擇牛腩肉,我以前也是,但是聽身邊的大廚朋友說,鹵牛肉最好選擇牛腱子肉,因為牛腱肉筋膜多,但牛腱肉也分為前牛腱肉和后牛腱肉,如果去買的話一定要跟小販說買前腿腱子,前牛腱肉筋多肉活,后牛腱肉正相反,往往是肉很柴的一大整坨。所以鹵牛肉一定要選前牛腱肉,這樣鹵出來的肉口感更筋道,切出來的肉片不僅好看,口感味道也是一絕。


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