時間：2020-12-01 11:51:32 編輯：本站整理 0
我們很多人都喜歡在家鹵牛肉，但是找不到合適的工具。其實高壓鍋也是可以鹵牛肉的，用高壓鍋鹵出來的牛肉香軟有嚼勁，下面小編將為大家分享高壓鍋鹵牛肉的做法。
1、假如要煮的爛就煮就點30分鐘是可以了。假如熟得話，就十幾分鐘。
2、看啥位置，牛腱子肉較為應時間需要長一些牛腱大約需要15分鐘才會酥爛做到熟的 水平十多分鐘就行，主要是口味。
食材：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包。?
做法?
1、將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將香料包，花椒10粒入紗布制成調料包。?
2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。?
3、壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。?
4、關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁；?
5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍，下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。?
1、用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。?
2、鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻后的牛肉更好切。?
3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的紋理分明，肉質細膩，不會鹵后很柴。?
4、鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更緊實不松散。?
5、放丁香，兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道。?
6、牛腱子用牙簽扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用調料腌制48小時后再鹵制，牛腱子味道更香，更入味。
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。?
2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。?
3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。?
4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。?
5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。
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