時間：2020-11-18 16:35:07 編輯：本站整理 0
牛肉是現(xiàn)在人們普遍接受度較高的一種肉，含有豐富的蛋白質(zhì)，但是又不會長胖。很多人在買牛肉時不知道怎么選擇，接下來小編帶你了解一下牛的部位。
首推牛里脊肉。 牛活動的部位越頻繁，那么那一塊肉所含的肌纖維也會更粗，口感會干柴一些，反之則肉質(zhì)細(xì)嫩，整頭牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊，牛里脊就是脊骨里面的一條瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等，其價格也比其它部位的牛肉要貴一些，除了牛里脊肉外，外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。?
建議和土豆一起搭配，土豆性平，入胃經(jīng)，有健脾益氣、調(diào)中和胃的功效，其中所含的淀粉、維生素能促進腸胃的消化吸收，和牛肉搭配是很不錯的，做法如下：?
1.準(zhǔn)備牛肉250克、土豆3個、紅蘿卜一根，適量生姜、料酒、白糖、醬油。?
2.牛肉切片，土豆去皮切塊，放入水中泡10分鐘左右，紅蘿卜去皮切塊，姜切絲。?
3.將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，炒至牛肉變色后，倒入土豆和紅蘿卜。?
4.倒少量料酒，小火燉煮10分鐘，加白糖、醬油繼續(xù)燜煮10分鐘即可食用。
正在燉牛肉的途中，發(fā)現(xiàn)牛肉半天不爛，可采取下面措施補救，促使牛肉快速熟爛：?
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。?
2、牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。?
3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。?
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
我們平時煲出來的高湯濃白，其實是因為肉類中的脂肪蛋白質(zhì)含量豐富，混合在水中之后，就會呈現(xiàn)出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的，所以說燉出來的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，可以在燉煮牛肉湯的過程中，在其中加入植物淡奶，這樣就會讓牛肉湯更濃白。
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