時間：2020-12-01 10:35:50 編輯：本站整理 0
牛肉的肉質鮮美有嚼勁，且脂肪含量較低，因此受到很多人的喜愛。鹵牛肉和醬牛肉都是牛肉的做法，很多人都不知道二者有什么區別，下面為大家介紹一下，到底是鹵牛肉比較好吃還是醬牛肉呢。
首先我們來說一下鹵牛肉，鹵牛肉的色彩是暗褐色的，而且它的香味要比醬牛肉更濃郁一點，鹵牛肉吃在嘴里的口感非常的松軟，肉絲分明，很輕松的就能夠撕下一條一條的肉絲來。除此之外，鹵牛肉的滋味非常的鮮美，因為牛肉在鹵制的過程中會經過含有好多種香料鹵水的浸泡，而且需要熬煮多個小時之后，才能夠制成。
醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色，這是因為醬牛肉是用各種調味料腌制出來的，而且它的香味也非常的濃郁，吃起來滋味無窮，有一點與鹵牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁，它的肉質非常的緊實，越嚼越有味兒，絲毫不會松散，特別適合切成片來食用，做好的醬牛肉肥瘦均勻，不肥不膩，吃起來特別的美味，不管是當作下酒菜還是配著米飯吃，都是非常美味的。
以上就是與大家分享的醬牛肉和鹵牛肉二者之間的差別了，總的來說主要有兩點，首先在于它的制作過程中，醬牛肉采用的是用調味料腌制的方法，而鹵牛肉則是需要將牛肉浸泡在鹵水中，然后經過熬煮制作而成的。
除此之外，就是醬牛肉與鹵牛肉吃起來的口感不同，醬牛肉的肉質緊實，吃起來比較有嚼勁，越吃越勁道兒，鹵牛肉吃起來的口感比較松軟，吃起來的味道比較濃郁。
其實不管是醬牛肉還是鹵牛肉，味道都是特別美味的，而且對于很多愛吃牛肉的朋友們，二者之間的差別是完全可以忽略不計的。
實際上，“鹵牛肉”和“醬牛肉”二者非常相似，但仔細對比又有著本質的區別。首先體現在鹵醬湯的配制上。二者所用的湯量都比較大，一般都沒過原料。鹵湯使用大料，諸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入鹵湯鍋中，以保持鹵湯干凈，避免鹵菜成品上沾上浮渣。而醬湯所用的香料則相對要少得多，一般來說，僅用大米、花椒、桂皮等。而且這些香料不會直接放在水中熬煮，而是被碾碎使香料味充分地溶解到醬湯里。鹵水一般會反復使用，但是醬湯大多數都是現做現用。
不論是鹵牛肉還是醬牛肉，二者加熱時間都比較長，因為只有長時間的燜煮才能讓原料成熟并入味。制作醬牛肉，原料成熟后，還有一個大火收汁的過程湯汁濃稠的過程，而鹵牛肉做好之后，除了浸泡入味之外，不會有額外的處理方法。
醬牛肉和鹵牛肉的加熱時間均較長，都具有色澤美觀，質地酥爛，口味咸香醇厚，料香濃郁，風味獨特的特點。但是仔細品嘗，也會發現二者會有一些細微的差別。鹵牛肉相對比較軟爛，而醬牛肉因為大火收汁，吃起來會比較筋道；醬牛肉的調料味比較重顏色深，而鹵牛肉色澤較淡味道也比較均衡。弄清楚了醬牛肉和鹵牛肉的區別，你還會糾結這二者的味道誰更好嗎？其實兩者風味各異，各有特色，作為日常零食或者菜品來說都是不錯的選擇。與其糾結重慶鹵牛肉和醬牛肉哪個更好吃，還不如認真地享受這些難得的美味。
將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸后，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
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