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時(shí)間：2023-01-06 16:24:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
過(guò)年的時(shí)候都是要炸些肉丸的，有時(shí)候量比較大的話(huà)就掌握不好放粉的用量，這個(gè)一斤肉餡放多少粉是比較合適的？要是淀粉不小心放多了有什么方法可以解決嗎？
炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。輔料及配方:以1斤鮮肉計(jì),需水150-250克,淀粉50-75克,改良劑2.5克,鹽5-12克,味精及其他調(diào)料適量。配方中淀粉的用量可調(diào)整至250-400克,但隨著淀粉量的增加,成品風(fēng)味也相應(yīng)降低。
做肉丸子的時(shí)候,淀粉放多了可以再加入適量的雞蛋液,加雞蛋液后的肉丸子煮制出來(lái)不容易松散,煮制肉丸子的時(shí)候把肉丸子煮至浮在水的表面上,煮好的肉丸子鮮香味美,吃起來(lái)口感極佳。肉丸子在保存的時(shí)候要放在冰箱里冷凍保存。
主要原因是因?yàn)橥枳永锩嬗兴蚱渌镔|(zhì),在攪拌的時(shí)候沒(méi)有攪拌均勻造成的,氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹,但是又因?yàn)楦邷厥雇枳颖砻嫜杆倌Y(jié),使它們無(wú)法釋放出氣體才會(huì)爆炸的,如果僅僅是高溫,丸子是不會(huì)爆的。
1、在炸丸子的時(shí)候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°C左右，也就是150°C左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來(lái)瀝油了。
2、因?yàn)橛蜏厣晕⒏咭恍┛梢允雇枳友杆偻獗硌杆俣ㄐ停恢劣谏㈤_(kāi)，這樣炸出來(lái)的丸子吃起來(lái)才會(huì)外脆里嫩，無(wú)論是紅燒還是煲砂鍋，口味會(huì)更好。
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