時間：2023-02-10 15:00:11 編輯：5號網-qiwen 0
九轉大腸是要大腸連著小腸的，那么這個九轉大腸要套幾次是比較好的？九轉大腸要怎么制作味道才會正宗呢？
九轉大腸套兩三層就可以了。九轉大腸原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜。在清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創。九轉大腸是將豬大腸焯水之后，油炸，再灌入十多種作料，用微火泡制而成的，成菜之后酸甜辣五味俱全，色澤紅潤。
原料：大腸3根；
輔料：大蔥、生姜、蒜頭、鹽適量、料酒適量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少許、肉桂粉少許、砂仁粉少許、老抽少許、生抽一大勺、香菜兩棵、面粉適量、醋少量、花椒油少許。
制作步驟：
1、準備工作，我們把買來的大腸用鹽、醋和面粉來回搓洗，用大量清水清洗干凈，聞著沒味道為止。
2、大蔥洗干凈，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜頭切末，香菜洗凈瀝干切末備用。
3、清洗好的大腸放入鍋里，加入適量的清水，在鍋里加入部分蔥段和生姜片，下花椒、大料和料酒，開大火把水煮開焯下大腸然后撈出，主要是把大腸里面的臟東西焯第一遍。
4、從新再鍋里加入水，把大腸從新放入，在加入蔥段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大腸煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九轉腸。
5、把大腸拿出來，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在細的上面，用剪刀修正平整。
6、把弄好的大腸，在平低鍋里鍋里用油煎炸，煎到金黃色撈出備用。
7、然后在鍋底留適量的油，加入蔥、姜、蒜末炒香，接著加醋，再加入生抽老抽下入大腸，然后加入適量高湯沒高湯可以加入水，大火熬制剩下一半的湯，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和適量鹽攪拌均勻。然后一邊煮一邊用勺子把湯汁澆到大腸上，讓大腸吸收湯汁更入味，就這樣煮最少20分鐘左右，看到湯稠時加入花椒油，就可以出鍋了，把剩下的湯汁澆在上面，在上面加入點香菜就可以了。
九轉大腸是魯菜中的一道經典菜肴，創制于清朝光緒年間，經過不斷的流傳與發展，逐漸受到越來越多食客的喜愛。這道美食是將大腸經洗、煮、炒等烹飪步驟后形成，最大的特點是成菜后集酸、甜、香、辣、咸于一體，且色澤紅亮油潤，美味誘人，真正做到了色香味俱全。該菜不僅流傳于山東，而且在天津、北京等華北地區也有一定的知名度。
九轉大腸”出自于清光緒年間，由濟南市“九華樓”酒店餐廳創新，九華樓是濟南市富豪杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南市設立9家店面，酒店餐廳是在其中之一。這名店家對“九”字擁有 特殊的愛好，全都要用個九數，因而他所開的店面字體大小都冠于“九”字。
“九華樓”建在濟南市縣東巷北首，經營規模并不大，但司廚全是優秀教師大神，對烹調豬下貨菜也是注重，“紅燒大腸”（九轉大腸的前名）就很知名，作法也別具一格：開料狠，用材全，五味俱有，制做時先煮、再炸、后燒，出勺下鍋不斷多次，直至燒煨至熟。常用調味品有珍貴的中藥砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山東省的辛辣食物品：小蔥、大蒜、蒜頭及其米酒、白湯、芝麻油等。
口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，燒制后再撒上香菜（香萊）末，增加了芳香之味，盛入盤里白里透紅晶瑩剔透，肥實而不膩口。有一次杜氏宴請，宴席上此菜，許多人品味這一美味都贊嘆不已。有一文士說，這般美味當取盛名，杜表明熱烈歡迎。
這一顧客一方面為順從店家喜“九”之癖，此外，也是贊揚高廚的技藝，立即取名字“九轉大腸”，同座都問何典？他講到家善煉藥，有“九轉靈藥”之名，吃此美肴，如服“九轉”，可與靈藥匹敵，舉桌都而為拍案叫絕。此后，“九轉大腸”之名信譽日盛，廣為流傳迄今。
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