時間：2023-04-15 08:57:58 編輯：5號網-xweiyi 0
芥末醬是由芥末粉、醋、鹽和糖等原料混合制成的調味醬，主要用于日式料理和西式快餐中。芥末醬最早起源于古羅馬時期，由于在日本有較為廣泛的應用，因此常被認為是日本發明的。
芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的調料。
首先芥子這種香料，在最開始的時候確實是用于制作芥末醬的，但是這種芥末醬并不是我們現在所熟悉的，它并不是由日本人所創造，而是在古羅馬時期便已經被創造出來了，當時古羅馬人將白芥末籽配成的醬料在民間有著較廣的流傳。古羅馬滅亡之后，芥末醬在歐洲大陸流傳了下來，英國人開始將它們精制，去殼之后讓芥子的效果得以更好的發揮，中世紀時期便有了芥子粉的出現，這種芥子粉也成為了那一時期歐洲貧民們可以選擇的唯一辛辣香料。
分類芥末醬一般分中國黃芥末醬、日式青芥辣醬、法式芥末醬和美式芥末醬。中式黃芥末醬中式黃芥末醬是由芥末籽磨成粉發制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無雜質者為佳品,芥末不宜長期存放,芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲,避光防潮,保質期在6個月左右,當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。
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