時間：2016-09-21 08:07:40 編輯：5號網-lkn 684
黑蒜在我們生活中不常見，有人會問黑蒜是什么？黑蒜可以吃嗎？黑蒜是可以吃的，而且有很高的營養價值。關于黑蒜的營養價值 黑蒜的功效與作用小編來為大家詳細解答。
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
中醫來看，黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對于高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。
黑蒜具有極高的營養價格，檢驗機構檢測報告顯示，鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20、尼克酸0.8mg、維生素C7mg。
此外還含有鎂及其他微量元素等這些都是人體不可缺少的營養成而黑蒜每100g含水分43.6g鈣13mg鎂52mg鐵2.1mg鈉36mg鉀930mg鋅1.4mg維生素B610.726mg，維生素B20.126mg，煙酸10.048mg等、由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分，脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高。而蛋白質，糖分，維生素等則至少為大蒜的2倍以上。因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。
1、貧血、缺鐵、缺鈣者。
2、心血管及腦血管疾病者。
3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌者。
5、癌癥。
6、老人癡呆癥、帕金森氏癥等。
7、腦中風、耳中風等。
8、腎虛、體質虛弱、易疲累、精神不濟者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、為經期癥狀所苦者。
13、想常保年輕有活力者。
14、免疫力低下人群，增強免疫力。
15、長久坐辦公室，不運動人群。
16、處在亞健康人群。
17、便秘、腹瀉。
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