時間：2016-10-13 14:33:17 編輯：5號網-hzq 7994
土雞的營養相對普通的雞來說高一些，那么土雞應該怎么燉才好吃呢？土雞怎么燉才爛呢？下面我們來為大家一起介紹下吧！
食材：雞肉、雞血、草菇半斤、香菜一扎，姜片、料酒、油鹽。
1、準備好食材，姜片下鍋爆炒出油，下雞肉煎一會，再放料酒燜至熟。
2、接著放雞血再燜至熟透，再放草菇中火小炒5分鐘，最后放香菜兜兜上桌。
-- 土雞治凈，青椒洗凈備用；
-- 蔥姜洗凈備用，干紅辣椒擦干凈備用；八角、桂皮、香葉備用；
-- 將土雞斬成核桃大小的大塊兒；
-- 青椒去籽，切成滾刀塊兒備用；
-- 蔥姜切大塊兒備用；
-- 起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；（如果特別愛吃辣，可以將干紅辣椒一起煸炒）
-- 下入雞塊兒，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態；
-- 加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收干；
-- 加入生抽和老抽，翻炒均勻；
-- 加入甜面醬；
-- 繼續翻炒至雞肉均勻上色；
-- 加入蔥姜和干紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒；
-- 加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一只普通肉食雞，要少加水；大火煮開后打去浮沫；
-- 轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；
-- 收汁將盡時，加入青椒；
-- 翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味兒，即可。
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出），然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。
雞熟了以后，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類的鮮味素，最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
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