時間：2016-10-27 13:44:58 編輯：5號網-hzq 6943
竹筍相信大家都吃過吧，很美味的食物，營養價值也高，那么問題來了，很多人在吃竹筍的話發現里面有黑點，那么竹筍里面發黑到底是為什么呢？發黑的話是否還可以吃呢？下面我們來一起介紹下吧！
一般情況下，少許黑點并不影響食用，但如果過多，盡量不要食用。高筍的形成是由于高筍植株體內寄生的黑粉菌刺激，而此黑點也是黑粉菌所致，所以少許黑點并無大礙。但當高筍過分成熟變為“灰茭”時則不能食用。這時，黑粉菌絲體就會形成黑褐色的厚膜孢子，高筍的組織充滿黑色斑點，甚至會全部變成黑色粉末狀，致使品質惡劣。
1）看筍殼，要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。（如圖1左圖）
2）看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。（如圖1右圖紅圈）
3）看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。（圖2紅點為“痣”）
4）用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質鮮嫩。(如圖3）
5）筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。
竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。
竹筍含富纖維素，可以增加便量，促進通便。同時，將腸內的有害物質一起排出，可以預防大腸癌等。
竹筍含有大量的鉀元素，而鉀元素可令體內多余的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。
胃不好的人不要多吃。富含膳食纖維的竹筍，不容易消化。竹筍還有獨特的澀味，一旦多吃會引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人，需要注意食用量。
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