時間：2017-01-18 09:22:25 編輯：5號網-pmm 999
有些人是第一次做拔絲山藥，雖然食譜當中寫到了要用糖，但不知道買哪種好。那么拔絲山藥用什么糖?拔絲山藥怎么熬糖?
炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
山藥削皮洗凈后,切小一點的小段,上蒸鍋蒸熟,晾著備用.油燒熱以后直接放白糖,這個無法說多少,我都是看著大概估計弄的.用鏟子來回攪拌糖變成糖稀,這時候你會發現糖開始起泡泡了,基本都是大泡泡的時候,放入晾好的山藥,快速攪拌,山藥都裹好糖稀就出鍋,蘸點水能拉很長很長的絲哦.
1.山藥去皮洗凈切小塊。
2.鍋里放油，稍微多一點。
3.放入山藥翻炒。
4.炸至山藥不粘鍋，邊上有點焦。
5.把山藥盛起。
6.倒掉鍋里的油。
7.放入白糖不停翻炒。
8.小火熬至糖變成焦紅色，并且冒出泡泡。
9.趕快放入山藥翻炒均勻。
10.盛盤上桌。
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