時間：2017-03-17 17:37:12 編輯：本站整理 1159
黃花菜是一種很好吃的菜，經常有人說新鮮的黃花菜不能吃，有毒，那么，新鮮的黃花菜到底有毒嗎，可不可以吃呢，小編告訴你。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿卜素和維生素P等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊;每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙堿，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙堿易溶于水，食用前用沸水燙后，再用涼水浸泡2小時以上(中間再換一次水)，然后再徹底加熱烹制，就不會使人中毒了。
1、主料：干黃花菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。
三絲黃花菜?
1、將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發香菇去雜 洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。?
2、炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒 幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花 菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
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