時間：2016-01-19 13:45:23 編輯：本站整理 450
為什么到了冬天吃火鍋之后臉部會出現水腫現象呢？如何有效的預防這個問題呢？營養師來告訴你吧，讓你輕輕松松消除水腫狀態。
冬季氣溫低、日照少，農作物生長速度慢，營養不易被稀釋，此時盛產的蔬果吃起來特別好吃，加上冬天蟲害較少，農夫減少農藥的使用，民眾選購和食用上更安心。
在當季蔬菜中，茼蒿富含鉀離子，根據衛生福利部食品營養成分資料庫，茼蒿每100公克熱量約14大卡、鉀340.7毫克，就是對抗高鈉飲食造成水腫型肥胖的一大利器。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師表示，高鈉飲食會使血壓上升，也會讓水分滯留體內，容易水腫；鉀可以促進鈉的排出，適量攝取能降血壓，保護血管，同時達到消除水腫的作用，而茼蒿屬于高鉀蔬菜，正是冬季食療養生的好幫手。需注意的是，慢性腎衰竭或洗腎患者，宜采「低鉀」飲食，因此應減少或避免攝取茼蒿這類高鉀食物。
此外，茼蒿還含豐富的胡蘿卜素，以及鐵和鈣，可以幫助造血，增加骨骼的堅硬性，是兒童、老人和貧血患者的友好時蔬。茼蒿還含豐富的纖維和鈉、鐵、鎂、鋅、鉀等微量營養素，幫助胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇，以及促進血液循環。
營養師指出，茼蒿又名「打某菜」，是菊科中知名的食用蔬菜，因會散發類似菊花的香味，因而被稱為「春菊」或「菊花」，其根和莖都可食用，纖維細嫩，容易消化吸收，獨特的香味則可增進食欲。
選購茼蒿時，建議選擇具有CAS標志的優良蔬果，才有品質保證。挑選大葉茼蒿時，看葉片呈現均衡的齒狀，全株完整、葉肉肥厚、色澤鮮綠、無開花，無葉黃枯萎、葉邊不完整等情形代表品質好。若葉莖太長代表過老，口感不嫩。此時建議改換葉片較小的品種，口感會較好。
購買后，將洗凈的葉片瀝干水分，再裝進塑膠袋，放入冰箱冷藏，可延長保存期限。至于料理，將茼蒿洗凈切小段后放入滾水中燙熟，撈出瀝干水份，再與蒜泥及調味料充分拌勻即可食用，程序相當簡單。
茼蒿300公克、五香豆干8片、麻油10公克、橄欖油15公克、糖5公克、鹽3公克、醋5公克、蒜末5公克。
茼蒿洗干凈，用熱水汆燙后，放入冷冰開水中冷卻，撈起，擠去多余水分，備用。五香豆干用熱水汆燙，去掉豆腥味，備用。
將茼蒿和五香豆干分別切碎、切丁，一起拌入麻油。
另用橄欖油炒香蒜末，調入少許鹽、糖、醋，與茼蒿和豆干拌勻，即可裝盤食用。
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