時間：2017-04-10 12:58:31 編輯：5號網-zhaowei 587
香椿是一種看起來并不起眼的一種食材，和蔬菜差不多，菜場上都是捆好賣的。但是，香椿的價格卻讓人出乎意料。那么，香椿很貴嗎？香椿為什么那么貴？
這看似土生土長的東西，卻是精貴的很。
香椿的珍貴，自古有之。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。中國自漢代開始品嘗香椿，到清代便形成了“吃椿”的傳統，意為辭舊迎新，享受美好的春天。在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”他還在《春菜》中說：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”。
曾經香椿只作為一種時令野菜，無人種植，山野田間并非處處可見，想要吃到自然不是件容易的事，用物以稀為貴來解釋香椿的價格可以說得過去。但現在市場上出售的香椿絕大多數來源于種植戶，并非野生。
香椿在我國東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東、河南、河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。在四川達州香椿已經成為當地的特色產業。隨著種植的普及，現在香椿的價格已經有回落，但還是存在價格虛高的情況，如果用“泡沫”來形容天價香椿，一點也不為過。
香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個科屬。前者屬于楝科，而后者屬于苦木科。因此二者在外形長相方面雖相似，但仍有差別。香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來，拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒，就知道了。
1、看外表：香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是紅褐色或淡紫色，臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色；香椿葉的邊緣稀疏呈鋸齒狀；臭椿葉沒有。
2、看形狀：香椿葉片一般呈五角狀分散，每一枝葉片總是偶數，臭椿每一枝葉片數目則是奇數。
3、聞氣味：您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒，臭椿有一點點臭。
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