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鱖魚是沒有魚刺的魚類中最為鮮嫩，而且是北京最常見食用的魚。那么，鱖魚怎么讀？鱖魚是什么魚？
鱖 【拼音】：[guì] [jué] 【字義】：[guì] 1.魚〕體側扁，性兇猛，生活在淡水中，味鮮美。是中國特產。
鱖魚（Siniperca chuatsi），又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚等，是一種家常的可以食用的魚類。
體高側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細小；體側有不規(guī)則暗棕色斑塊、斑點
鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布于全國各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖。
普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜【體質虛弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛、飲食不香，營養(yǎng)不良】之人，【老幼、婦女、脾胃虛弱】者。
禁忌人群有【哮喘、咯血】的病人，【寒濕】盛者不宜食用。
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