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春筍要用鹽水煮熟吃嗎?為什么要用鹽水煮春筍?

時(shí)間：2016-02-18 08:53:39 編輯：本站整理 1981

春筍具有極佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別適合春季食用，在家做菜的時(shí)候可以選用。那么春筍要用鹽水煮熟吃嗎?為什么要用鹽水煮春筍?

春筍要用鹽水煮熟吃嗎

張醫(yī)師介紹春筍是需要用鹽水煮熟吃的。春筍中含有部分的草酸，用鹽水煮過(guò)后可以分解草酸，再配合其他的食材食用更加美味有營(yíng)養(yǎng)。

為什么要用鹽水煮春筍

春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開(kāi)5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。

高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過(guò)敏。同時(shí)，吃筍盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。

如何挑選新鮮的春筍

1、看筍殼：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。

2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

3、看筍節(jié)：節(jié)與節(jié)之間越是緊密，肉質(zhì)也就越細(xì)嫩。筍節(jié)分的很開(kāi)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，里面可能已經(jīng)壞了。

5、用手摸：用手摸感覺(jué)是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，盡量不要食用了。

6、看芽花：春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

7、看根部：春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。

8、指掐法：將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。

新鮮春筍如何保存

灶火煨熟貯藏法：把挖回來(lái)的春筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存春筍，可貯藏保鮮35－45天。

沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無(wú)損的春筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將春筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30－50天不變質(zhì)。

封藏法：取干凈的春筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入；或取不漏氣的塑料袋，裝好春筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存春筍，可貯藏保鮮20－30天。

蒸制法：將挑選好的春筍除去外殼并洗凈，然后將大的春筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10－15天。此法適用于破損春筍或短時(shí)間內(nèi)食用的春筍。

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