時間：2016-02-22 11:13:48 編輯：本站整理 8734
許多人都比較愛吃四季豆，因為它外表翠綠，口感清脆，營養多多，是大家喜愛的蔬菜之一，最近有網絡傳言，吃了沒煮熟的四季豆可能中毒？對此，我們請營養專家來詳細說明下到底會不會中毒吧。
關于網絡謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法，營養師表示，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒。一般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。
此外，許多人講求健康，習慣吃生菜沙拉等生機飲食，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。
營養師指出，要特別厘清的是，四季豆所引發的中毒屬于急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，癥狀就會解除，并不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內，無法代謝掉的狀況。
除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實并不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會發生食物中毒的狀況。
其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中，維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動，改善便秘的癥狀。只要將四季豆完全煮熟，就能安心食用。
那么炒菜時，如何判斷四季豆熟了沒呢？營養師建議，料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。
此外，一般人在吃咸酥雞時，常會點炸四季豆，但油炸過后的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時候如果感覺到有豆腥味，就不要再繼續食用，以免導致食物中毒。
由于四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患，吃四季豆前最好先詢問醫師，以免導致病情惡化。
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