時間：2016-03-24 14:13:43 編輯：本站整理 661
清明節吃薺菜煮雞蛋是民間傳統的習俗，并且吃薺菜花煮出來的雞蛋還能降火明目，是清明節的代表性食材。那么薺菜煮雞蛋怎么做好吃?
1.雞蛋和薺菜花洗凈
2.雞蛋先用蒸鍋蒸熟(冷水上鍋起全程12分鐘)，或直接用鍋煮熟
3.蒸好的雞蛋只只完整，不會爆裂，把每只雞蛋都敲裂，便于入味
4.鍋中放入薺菜花和敲碎的雞蛋，中大火煮10分鐘關火，讓雞蛋燜在薺菜湯汁里幾小時或過夜，每只雞蛋吃的時候都有淡淡清香?
1.雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時破裂）；然后開火閉蓋煮（先中大火，水燒開后，轉中水火）7分鐘，關火閉1分鐘；最后取出雞蛋，逐個敲碎。（這樣煮出的雞蛋口感好，蛋黃嫩）
2.薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。（很多人是把雞蛋同薺菜一起煮的，我覺得雞蛋煮太長時間，除口感不好外，還容易丟失蛋本身的營養物質，作了改進）
3.把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁里一天（使薺菜汁充分進入碎蛋殼里）然后取出食用。
“三月三，薺菜（地菜）煮雞蛋。”每逢農歷三月初三，民間有薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了薺菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不疼、頭不疼。
關于“三月三吃地菜煮雞蛋”，有一段美麗的傳說。相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過云夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以后，頭突然不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
還有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。
還有一種說法是，每年農歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，并希望沾點靈氣等。做法很有講究的。首先是選薺菜。
地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。
因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
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