時間：2017-09-22 15:27:26 編輯：本站整理 1010
一般羊肉都有一股膻味，而羊雜湯多半是羊肚等混雜在一起煮的湯汁，很多人擔心其中有膻味而不吃。那么，羊雜湯膻不膻？羊雜湯是哪里的特色美食？
羊雜湯一般做得味道不錯的是不帶膻味的，這主要是做的方法技巧。
原料：羊肺1個 羊肚1個 羊頭1個 輔料：八角2個 花椒30粒 桂皮3寸段 姜10g 干辣椒2個 鹽適量 胡椒粉適量
做法：
1、因為不會自己處理羊頭，也沒勇氣處理，就買了已經處理好的羊頭，回來用開水汆一下。這種羊頭我們這里回族肉市場有現成的。羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。這兩種東西因為都是半成品，買回來處理也就簡單很多，用水再汆一下就行了，就是這簡單的汆水，就能去除大部分的羊膻味。把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料，大火煮開后轉小火，小火慢燉40分鐘，煮好備用。煮肉料的加入進一步去除異味，使得最后的羊雜湯只留美味，不要膻味。
2、羊肺買的熟的，切片后再度清洗幾遍，然后再開水汆一下備用。肺雖然是熟的，但是切片浸泡和再度汆水，也是去腥除膻的妙招。很多回族朋友喜歡直接就吃，但我還是怕有膻味，經過這樣的處理，不僅沒有了膻味，也更加干凈放心。把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
3、鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉，胡椒粉也能進一步的去腥除膻。切好的羊雜放入湯中，煮開即可關火，加一點辣椒油即可出鍋。
4、盛入碗中時加一點蔥碎。美味的羊雜湯就可以享用啦。做法簡單，去腥除膻就是汆水和加適量的調味料就行啦。
羊雜碎湯是陜西的一道名小吃，每個到西北的商旅都想吃一次羊雜碎湯。
羊雜碎湯乃西北名吃，雖已揚名西北大地，也需好店家制作，不然吃不到地道的羊雜碎湯味。
喝羊雜碎湯有兩種：一是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉，后喝湯，小口小口感受湯的鮮味，湯有點咸，熱量不減。加了油潑辣子的湯，越喝越有味，越喝越來熱量，一碗湯喝完，身上熱乎乎的。二是先喝湯，一般是老西北人，精于喝羊雜碎湯，他們知道味道全在湯汁里，也不加辣椒面，慢慢品味湯汁的味道。他們給好湯總結了五個標準：不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩。我按他們的方法品味，還吃到湯汁里的淡與甜：淡是羊雜碎湯的肉類淡，清淡如水;甜是湯汁的甜，吃到剛殺鮮肉味;羊百葉卻帶著青草甜味。
羊雜碎符合中醫營養學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。