時間：2017-09-22 16:34:45 編輯：本站整理 8916
郫縣豆瓣醬一般開封后用后需要及時蓋上蓋子，以免接觸空氣時間久變質，甚至過期的都不能吃。那么，郫縣豆瓣醬保質期多久？郫縣豆瓣醬怎么挑選？
18個月，我經常用豆瓣醬。
自己做的可以時間長點的，如果買的最好就是一年之內吃掉。
1、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器， 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以)。
2、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。
3、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天(一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可)，泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。
4、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里， 和勻， 再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水
5、發酵一段時間后， 辣椒沒有了鮮辣的味道， 開始變得醇香， 就可以使用了。 發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況， 如果發現有起白， 倒入適量高度白酒就可以消除。
注意事項：
1、可以在豆瓣壇子里放上些花椒，味道更香。我通常喜歡裝兩個壇子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。
2、可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口， 空氣不易進入，豆瓣不易起白。
3、壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進壇子里去，影響豆瓣品質。
首先，應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣，不要購買三無產品。大廠因為有質量體系認證，因而產品質量更有保證，我推薦“鵑城牌”、“丹丹”、“川老匯”品牌，每種品牌都有自己的系列產品，比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經剁碎，免剁，很方便)，另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級，一級、二級、三級等，差價很大，級別越高材料和制作越精良。
其次，要看生產日期和保質期，很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品，時間長短無所謂。其實不然，食物在儲存和運輸的過程中很容易受污染，一定要看清保質期使用。
要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質很多，一定要注意。
郫縣豆瓣醬怎么儲存
1、如果是經常用的話就不需要刻意儲存，最好是用罐裝的，袋裝的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了這么多年的豆瓣還從來沒有遇到過變質的呢，如果經常吃也可以放在冰箱里保險些。
2、郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱。產于四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這里的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。
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