時間：2017-09-28 14:04:13 編輯：5號網-zhaowei 4933
餃子除了可以蒸熟食用以外，煎餃也是非常好吃的一種做法，蒸熟的餃子是軟香的，煎餃則是香脆的。那么，煎餃怎么煎才酥脆好吃？煎餃怎么做好吃？
煎餃是用平底鍋煎的餃子，要想好吃，前提就是要酥脆。
1、用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2、用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒進鍋里，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好后餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3、用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
4、如果覺得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
根據我制作煎餃的N次失敗與成功經驗，口感最佳的經典面粉水應該是每10克干面粉加70克清水，攪勻就行。按這個比例調出的面粉水，絕對能煎出焦香撲鼻，吃到嘴里香脆無比的脆底冰花煎餃。
太稠的面粉水形不成漂亮的冰花，太薄的面粉水則裹不住整鍋餃子，所以面粉和清水的比例一定要控制好。
加入面粉水的最佳時機和用量
煎至煎餃的底部已經定型，鍋里的水分差不多快要干的時候，此時就是加入面粉水的最佳時機，面粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然后保持中小火煎至面粉水干，大約需要煎制8～10分鐘，噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。
面粉水快要干的時候，鍋里會出現響聲，此時就可以打開鍋蓋觀察了，如果看到面粉水被煎成金黃色，就出鍋吧。
1、要做出漂亮的脆底冰花煎餃，除了面粉水要調的恰到好處，還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋，必不可少。
2、放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油，這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。
補充說明：也有人習慣用10克干面粉加100清水這個比例調制面粉水，可能是所用面粉的品質不同吧，大家可以多試幾種比例，然后找到最適合自己的面粉水配比。
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