時間：2017-10-24 13:39:46 編輯：本站整理 3654
很多人說去一趟廣東，一定要去嘗嘗當地的特色腸粉等美食。那么，腸粉用什么粉做的？腸粉為什么這么好吃？
粘米粉120克;澄粉(也叫小麥淀粉)或紅薯淀粉25克;水380克;油和鹽少量(可省);肉餡少量;雞蛋3個;蔥花適量;(蒸粉皮(三人份))大蒜;生抽;蠔油;淀粉;(熬醬汁)有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間!
做法和步驟
1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。
2、淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度，我本來稱量過，當時沒記下來，現(xiàn)在忘了，自己嘗一下最保險。
3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4、將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。
5、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤。
7、腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家供應不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現(xiàn)在想吃了就自己動手。其實腸粉的制作并不復雜，尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。
8、自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富，營養(yǎng)也更全面。但是早上通常沒那么多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬制。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。為了節(jié)約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。
9、因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯淀粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感區(qū)別不大。
10、蒸腸粉的同時另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養(yǎng)也更全面。
雖說潮汕腸粉源于廣州，但經過潮汕人根據自己口味改良后，跟廣州拉腸已形成廣東兩種不同風格的腸粉。
你肯定吃過潮汕腸粉，但可能你吃過的只是其中的幾種而已。潮汕不同地區(qū)的腸粉也是各具特色，不過在餡料上都不像廣州拉腸那么專一，都是比較多花樣。
一盤海鮮腸粉，‘基礎’餡料：蝦+生蠔+瘦肉+雞蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家還會在這基礎上按自己的“秘方”再加料如臘腸、香菇等來滿足嘴刁刁的食客們。
潮州的腸粉餡料標配：肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜，可能因為醬汁味道比較重了，所以上面再放菜脯粒的比較少，反而是幾根香菜可以解解膩。
普寧腸粉也是潮汕腸粉中比較出名的一個代表。腸粉用料同樣挺足。像上圖的海鮮腸，店家除了基本的生蠔、蝦、瘦肉、雞蛋、青菜、豆芽，還加了小油條。可見潮汕店家在用料上都挺花心思的。
潮州腸粉的醬汁比較粘稠，不同店調的醬汁也不一樣。用的有芝麻醬、花生醬、鹵湯等調制成，醬汁味香且濃厚，不知道是不是你的菜也是特制的醬油汁，咸香型，沒有甜味。而且還會加菜脯粒或蒜頭油調味。
口味比較濃厚，重視配醬調味——善于用調料讓食材的口味更突出，讓人吃后念念不忘!
不得不說，用心做出來的美味總是讓人留戀忘返，也難怪有人曾推薦一定要吃腸粉試試。
做好的腸粉最好是不要存放，一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，腸粉冷了吃起來真的是很難吃，
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