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時間：2017-11-02 09:52:05 編輯：本站整理 2374
對于粉蒸肉的制作人們常用五花肉或是紅薯粉等食材，不過有些時候家里沒有又想用現(xiàn)成食材做著吃吃。那么，粉蒸肉可以用面粉嗎？粉蒸肉可以用瘦肉嗎？
粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麥磨成的粉，所以不可以用面粉。
就算你嘗試的用面粉做，你會發(fā)現(xiàn)做出來的很難吃，沒有用糯米粉做的味道好。
粉蒸肉是愛吃肉和怕吃肉又盼著吃肉二者之間的折中品，是能讓那兩種人都滿意的不多的菜肴之一。粉蒸肉的圓滑之處在于，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香噴噴的粉子又令懼肉者饞涎欲滴。因了這個緣故，走遍祖國大地那兒都能吃到粉蒸肉。
做粉蒸肉最關(guān)鍵的是要選好豬肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一點的。粉蒸肉的主料選好后就要備齊配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是選擇糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。還要一些蔥姜絲。調(diào)料必須有甜面醬、醬油、料酒、黃酒、食用紅、八角、桂皮、花椒等。
做法其實挺簡單的：
1 五花肉或排骨都行，五花肉切得薄一點，大概1厘米厚吧，和排骨一起用鹽、醬油、料酒腌個1小時。藕片或芋頭片或土豆片都行，切片待用。
2 將蒸肉粉(買的，也可以自己做，主要是用大米吵出來的，加五香，磨成粉，顆粒可以大一些，不用像面粉那么碎)均勻的拌在肉和排骨上，在大碗的下面和旁邊鋪上藕片或其他，把拌好的肉放上面。
3 將碗放入大鍋內(nèi)隔水蒸，水開后換小火蒸個45分鐘左右，用筷子試試，爛了就行。
粉蒸肉的粉是米粉。淮揚菜系里蒸肉用的粉是用閥腸脆段詒燈錯犬氮華米炒丁香至熟后研成的。
除了蒸肉以外，還可以用來蒸雞翅。簡單的做法就是將雞翅腌漬后拌上米粉，用荷葉包裹后上籠蒸熟。講究一點的還可以只選雞中翅，抽去大骨，嵌入切成條狀的金華火腿后腌漬拌粉荷葉裹好再蒸。
粉蒸排骨也是美味，請選取帶軟骨的精細肋排。
如果怕只蒸肉太肥，可以加入切成大片的芋頭，一層肉一層芋頭，也很好。大塊五花肉先用油炸后再燒至半熟，切大薄片與芋頭排好，拌入蒸肉的米粉，用大張荷葉包裹入籠屜蒸熟上桌。
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
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