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粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒嗎

時間:2017-11-02 09:58:33 編輯:本站整理 1832

有人說,粉蒸肉是一道簡單的食譜,直接買現成的粉蒸肉粉就可以,不過有些人更喜歡自己做粉。那么,粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒嗎?

粉蒸肉粉怎么做的

粉蒸肉(又名面面肉),為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、咸,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。色澤粉紅,粉糯而清香,更為添色。

五花肉留皮切薄片。

將五花肉片放入碗中,依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜,攪拌拌勻,腌制半個小時(我腌制了3個小時,呵呵,貪婪!)。

粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒嗎

腌好后,用筷子清除掉蔥姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入適量清水,確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。

南瓜切厚片平鋪在盤子里,把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。

蒸肉粉在市場都可以買的到,如果自己做的話,介紹一個辦法,也很簡單:將大米洗干凈,中火燒熱干炒鍋,將大米放入,用鍋鏟不停地炒拌,隨后放入花椒一起炒,一直炒到米色發黃出香味,盛出攤開晾涼,將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉即可。

粉蒸肉可以炒嗎

粉蒸肉的制作工藝主要是蒸燜熟即可食用的,不過炒那是制作粉蒸肉粉的工藝。

粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒嗎

米要炒制過,就干炒,米要炒成黃色。炒制的米蒸起來時間短,易熟。米里加點香料也可,八角、山奈、丁香、桂皮,都一點點就行。特別是丁香和桂皮不能多,不如炒半斤米:三個八角、兩三塊山奈、一兩顆丁香、指甲蓋那么大兩塊桂皮就行了。再加點姜片和花椒、干辣椒一起炒。炒好后就打磨。根據自己想怎么吃,花椒和辣椒多少都自己定。

我媽一般是白米加一些糯米涼水泡2個小時,然后陰干到半干不濕的狀態,然后搟面杖碾壓,然后把米粉在炒鍋里炒出香味就可以了。

蒸肉粉哪里有賣

菜市場,超市都有,買五花肉蒸,肉切好洗好侯放蒸鍋里把粉放上面一起蒸,就可以了,上氣15差不多,拿個筷子戳下肉看熟沒,15應該好了。

粉蒸肉詳細教程

1.將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中

2.搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干凈,去掉藕節,切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出

10.先將蒸藕放入盤內墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。

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