時間：2018-01-04 11:17:55 編輯：本站整理 813
葡萄酒近年來越來越火，其勢頭有趕超白酒的苗頭，不僅僅因為其養生不傷身，也因為飲用葡萄酒代表著品位高雅，下面5號網小編帶大家來看一下葡萄酒開啟后多久氧化？葡萄酒如何保證新鮮？
據英國《每日郵報》1月2日報道，納帕谷的葡萄酒專家科林?莉莉(Collin Lilly)指出，葡萄酒的口感很容易發生改變。葡萄酒在啟封后4-6個小時內飲用最佳，最長最好別超過24小時。
一旦接觸空氣，酒里的酚類就會消散。打開了兩三天的葡萄酒，味道會變質。納帕谷安德烈蒂酒莊的葡萄酒教育家科林?莉莉在Popsugar上分享了最佳飲酒時機。他認為要想享受最佳口感，就要一次把整瓶酒都喝完。他解釋說，剩在瓶中的葡萄酒接觸空氣后，影響其口感的酚類物質就會消散，酒的味道就會變糟。
這意味著，一瓶酒即使只打開了一兩天，酒的味道也已經改變了。因為變化速度非常快，哪怕只有24小時，差別也很明顯。科林說：“一瓶葡萄酒打開后最好在4-6小時內飲用完，這樣不會影響口感。”
已經打開了兩三天或更長時間的酒，對一些人來說味道已經變質了，不過每個人對酒的要求也不同。科林認為烹飪也是一樣，如果你不想毀掉佳肴，那么往菜肴里加之前就已經變質的葡萄酒前，一定要三思。
另外，正確的儲存方式也是保證葡萄酒品質的關鍵。事實證明，釀酒商、餐館和酒行都把酒瓶放在酒架上是有理由的。葡萄酒評論家喬安妮?西蒙告訴“世界報”：“葡萄酒應該水平存放，以保持酒與軟木塞的接觸，防止軟木塞變干。”如果軟木塞變得太干，就很容易破碎，卡在酒瓶里不容易拿出來。即使能拿出來，也會有小塊的軟木塞掉到酒里。
西蒙還說，最好使用光滑的、螺旋形的開瓶器，不要用太鋒利的東西開酒瓶，這樣容易把軟木塞弄碎。如果你沒有地方放酒架，可以用螺旋塞代替軟木塞，這樣就不用水平存放葡萄酒了。
一瓶白葡萄酒中的成分，舌頭能夠感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶紅葡萄酒中，舌頭中能夠感受到的除酸、糖分、酒精以外，還有單寧。我們只要分析這四種物質對辛辣感是否有幫助，要找出最適合搭配辛辣食物的葡萄酒類型了。
酸度
酸度對于辛辣感沒有任何作用，事實上，如果辛辣在X軸上，酸度應該就在Y軸上，酸爽在某種情況下能夠很好地配合辛辣感，不信？你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老壇酸菜牛肉面吧？
酒精
酒精的灼熱感無疑是來給本來倍感灼熱的舌頭火上澆油的。姑娘說了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自殺。誰去嘗試下，告訴猿小姐感受？
單寧
猿小姐沒有查到關于單寧和辛辣相互作用的資料。不過，試驗表明，一款高丹寧重酒體的酒，尤其是那些散發著誘人辛香料的這一類的葡萄酒，也是能夠和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒體+灼熱感這種厚重感。
糖
甜配辣應該是葡萄酒中的一個非常經典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上顎和舌頭上，能夠形成了保護層來對抗辣味帶來的灼熱感。
綜上可以看出，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒應該有以下特點：
1、最好是能夠有相當的酸度;
2、最好能夠低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可見，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下幾種：德國的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucato d' asti。
1.潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌
葡萄酒味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用，因此對喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。
2.促進胃腸蠕動
葡萄酒富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發便秘。而喝杯葡萄酒，能促進胃腸蠕動，使積存在體內的有害物質大量排出，避免便秘。
3.保護肝臟，適合飲酒的人
葡萄酒含有較多糖類和多種維生素，對肝臟有一定的保護作用，特別適合飲酒人士。
4.降低血壓、養陰清熱
葡萄酒具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常喝些葡萄酒大有益處。
5.有助腎臟排泄
葡萄酒有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。
6.促進食欲，助消化
葡萄酒能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養。
7.養陰潤燥消風
葡萄酒具有潤燥消風的功效，在氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天喝一杯葡萄酒可緩解干燥。
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未開瓶前液面與木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國人常稱之為缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在裝瓶前會往此適量填充惰性氣體（常為氮氣）以杜絕氧化，那么缺量是怎么導致的呢？
其實，這是由于橡木塞具有通透性，氧氣可少量進入，以促進酒液成熟。不過，隨著陳年的進行，部分液體在漫長的陳年過程中也會通過橡木塞蒸發，從而出現缺量。也就是說，缺量在陳年老酒中出現的幾率更高。
當然，真正關注水位和缺量這兩個概念的人可能很少，不過對于葡萄酒銷售人員或鐘愛拍賣的人來說，在入手老酒時掌握缺量這個概念顯得至關重要。
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