導讀
豬蹄的蛋白質含量很高，營養價值豐富，不僅對我們的身體健康有很多的好處，女性朋友吃豬蹄還可以補充膠原蛋白，美容養顏，是大家都非常喜歡吃的一種食物，鹵豬蹄是很常見的一種豬蹄吃法。
材料：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法：
1)將豬蹄洗凈，剁開。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5)待顏色略變后，轉中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。
用料：豬蹄2只、老姜2小芽、八角 山奈 香葉 草果 桂皮各少許、花椒粒1小把、冰糖1塊、鹽適量、干辣椒10個左右、青椒5個、獨蒜2個、大蔥1根、油適量、生抽適量、香酥芝麻少許。
做法步驟：豬蹄刮洗干凈，剁成小塊(不要太大，比核桃略大即可)，用清水浸泡去掉血水，入開水焯燙變色收縮時撈起沖洗干凈，瀝干備用;老姜切片，準備適量八角、山柰、草果、香葉、桂皮、花椒粒;熱油適量，放入冰糖，小火炒化成淺咖啡色;倒入焯水瀝干的豬蹄翻炒至每一塊肉塊上都裹上糖色;把裹上糖色的豬蹄推到一邊，倒入步驟2中的配料在底油中炒出香味后和豬蹄翻炒均勻;摻入清水，調入食鹽，加蓋，大火燒開后轉中小火燉四十分鐘左右至豬蹄骨肉剛好能分離;鹵豬蹄時：姜切片、青椒切斜段、大蔥白切絲，準備好蒜粒、香葉;干辣椒剪成節，準備好花椒粒;鹵好的豬蹄揀出備用;熱油下干辣椒和花椒粒爆香;下姜片、蒜粒、香葉、青椒翻炒;下鹵豬蹄翻炒，烹入適量生抽，調好鹽味;加蔥白絲鏟勻;灑上香酥芝麻炒勻;起鍋裝盤。
其實想要做出紅彤彤的鹵豬蹄一點兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做鹵豬蹄的時候，都是用糖來上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。
而炒制糖色的方法有兩種，水炒和油炒。水炒的速度慢且顏色較淺，易操作；油炒的速度快，顏色深，需要把握好火候和時機。
在做鹵豬蹄的時候，利用好糖不僅可以上色，做出紅艷誘人的豬蹄，還能夠去腥和增鮮。當然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就會偏甜了。
其實想要做出紅彤彤的鹵豬蹄一點兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做鹵豬蹄的時候，都是用糖來上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。
炒制糖色的方法有兩種，水炒和油炒。水炒的速度慢且顏色較淺，易操作;油炒的速度快，顏色深，需要把握好火候和時機。在做鹵豬蹄的時候，利用好糖不僅可以上色，做出紅艷誘人的豬蹄，還能夠去腥和增鮮。當然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就會偏甜了。
鹵豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
豬手是前面那兩根， 豬腳是后面那兩根 前蹄是“豬手”后蹄是"豬腳"，實際上切成塊煮爛沒什么區別。豬手肉嫩，豬蹄肉厚，喜歡吃大口肉喝大碗酒的就吃豬蹄，喜歡細皮嫩肉的就吃豬手。這主要是因為豬后蹄用來刨土等，經常吃力，因此肉要更厚實些。
鹵豬蹄如果用高壓鍋，上氣后保持噴小氣，半小時足夠了；用普通鍋，大火煮開后轉小火，保持小滾，需要2.5－3小時。普通鍋的優點是方便控制，可以不時用筷子扎一下，能輕輕扎進去，涼了后不會太硬；喜歡吃筋道一點的，就不用煮太爛了。
鹵豬蹄要2.5-3個小時的時間。豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養！有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康。其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹制，都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎么燉，都不宜多吃哦！
豬腳最好趁新鮮制作成菜，放冰箱內可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面涂抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。著時間延長口感會下降,最好3個月內食用。
鹵豬蹄做起來稍費功夫,不過吃起來很美味,肥而不膩的口感,比起一般的燉豬蹄來更讓人喜歡。并且豬蹄還具有美容的功效,但是同樣的也讓不少人擔憂鹵豬蹄的熱量是不是很高,吃了會不會發胖等問題。令人驚喜的是,鹵豬蹄的熱量也沒有很高,平均100克的鹵豬蹄,熱量也就86大卡左右。而一只新鮮的豬蹄,同等重量下熱量高達260大卡。
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