導讀
芝士是一種發酵的牛奶制品，營養價值非常豐富，是高度濃縮的產品，主要用作乳料做蛋糕，有一種奶香味，味道非常不錯，很多人平時都會吃奶酪，奶酪的吃法也很多樣，是很好的一種食物。
奶酪
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
芝士
芝士是英文Cheese的廣東話音譯，即奶酪。
總結：其實奶酪和芝士本來就是一個東西，它們的叫法不同僅僅是因為翻譯不同而已！所以大家也不要在糾結什么是奶酪什么是芝士了！
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優質蛋白質外，奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分，這些物質具有許多重要的生理功能。
1、有過敏人群
奶酪是由鮮牛奶發酵濃縮制成的一種奶制品，一般牛奶也會有過敏人群，因為蛋白質含量很高，再就是牛奶其實是一種動物身上產出的產品，可能會有一些過敏源。所以奶酪其實也是有過敏人群的，但是一般對奶酪過敏的人會比較少，因為其實我們生活中吃的很多食物都有添加奶酪，既有主食，也有甜品，但是吃的人很多，過敏的人是真的很少。
2、過敏需少吃
如果發現自己對奶酪過敏，比如吃了奶酪或者奶酪做成的食物之后，身體出現一些異常反應，比如皮膚紅腫、比如嘔吐腹瀉、比如打噴嚏、比如咳嗽等等，這個時候，就最好不要吃奶酪了，即便癥狀比較輕，也不要吃，因為過敏，說明你的身體是不適合吃奶酪的。一般如果嚴重可以就醫進行脫敏治療等。
3、奶酪的營養
奶酪不僅味道鮮美，營養價值也很高。奶酪是由鮮牛奶經過發酵濃縮制作而成的，濃縮比例接近一比十，而牛奶的營養價值本就很高，經過濃縮了這么多倍得出來的奶酪營養價值就更高了，所以有人說喝牛奶不如吃奶酪。奶酪不僅含有豐富的蛋白質，還含有大量的鈣質，所以吃奶酪可以幫助強身健體。
1、有過敏人群
奶酪是由鮮牛奶發酵濃縮制成的一種奶制品，一般牛奶也會有過敏人群，因為蛋白質含量很高，再就是牛奶其實是一種動物身上產出的產品，可能會有一些過敏源。所以奶酪其實也是有過敏人群的，但是一般對奶酪過敏的人會比較少，因為其實我們生活中吃的很多食物都有添加奶酪，既有主食，也有甜品，但是吃的人很多，過敏的人是真的很少。
2、過敏需少吃
如果發現自己對奶酪過敏，比如吃了奶酪或者奶酪做成的食物之后，身體出現一些異常反應，比如皮膚紅腫、比如嘔吐腹瀉、比如打噴嚏、比如咳嗽等等，這個時候，就最好不要吃奶酪了，即便癥狀比較輕，也不要吃，因為過敏，說明你的身體是不適合吃奶酪的。一般如果嚴重可以就醫進行脫敏治療等。
芝士保存了牛奶中的全部精華，其鈣含量是牛奶的5倍，蛋白質含量是牛奶的8倍至10倍，而且芝士中的蛋白質經過發酵、凝結、成熟等復雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他 具有獨立結構和生理功能的氨基酸聚合物，比牛奶更利于人體吸收。”專家表示，只要不是過量食用芝士，就不會使人發胖。而且芝士富含的乳酸菌及其代謝產物對 人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩固和平衡，防治便秘和腹瀉。每天適量吃些芝士，可以改良腸胃等消化系統的功能。
1、軟質芝士
軟質芝士是指沒有經過熟成的奶酪，通常入口順滑，柔軟。這類芝士具有充足的奶味，軟奶酪水份含量都高于67%，質感柔軟濕潤，奶香味清淡，因為水和脂肪比較多，所以儲藏時間很短，在食用上講究新鮮。軟質芝士又分為三種：未熟成的新鮮芝士、半熟成時間較短的軟皮芝士和半熟成時間較長的自然外皮芝士。未熟成的新鮮芝士呈奶白色，奶油柔滑狀，略咸且有奶香味。軟皮芝士和自然外皮芝士都是因為經過一段時間的熟成和霉菌接觸，外皮會覆蓋一層白色的柔軟物質，就是白霉菌。這種菌會給予奶酪洋蔥和菌菇的味道，同時分解脂肪，讓奶酪的質地像奶油一樣細膩。
2、半軟質芝士
這類芝士比起軟質芝士經過了一段時間的熟成，就像紅酒一樣，也會比原先的奶味多了一點豐富口味，水分含量比軟質芝士稍低，在60%-69%之間。我們常見的芝士火鍋、三明治、快餐中的只是大多都是這種半軟質芝士。
3、半硬質芝士
半硬質芝士質地具有彈性，很有嚼勁，并且在熟成過程中會發展出一些土壤氣息和堅果香味，我們最常見的黃色大孔芝士就屬于半硬質。這類芝士通常經過擠壓排除多余水分，壓制的力度大小會影響奶酪的軟硬程度。
4、硬質芝士
硬質芝士中水分最少，是經過最長時間熟成的奶酪，差不多需要一到兩年。大部分硬質只是都是粒狀質地，適合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。
過期芝士最好不要食用了。芝士是一種發酵食品，含有豐富蛋白質和脂肪、糖分等，易于被細菌感染。而保質期是商家對所生產的食品，在這個時間范圍內，保障食品安全的一種做法，超出這個范圍，食品安全就不一定能保證了。因此超出保質期的芝士最好不要食用，因為不確定是否被細菌污染，食品是否還是安全。
塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室(如果買的是已經刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。)，要用的時候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。
奶香類的芝士顧名思義還是以奶香為主，這類芝士適合用作零食、搭配紅酒、烘焙以及西餐料理。全球最著名的奶香味芝士有以下幾種：
3種奶香芝士的吃法
①馬斯卡彭：是之前提到的軟質芝士的代表，質地順滑，口感香甜，奶味濃郁，可以直接當零食或配上餅干水果，也很適合用來做甜點，比如提拉米蘇或芝士蛋糕
②馬蘇里拉：披薩最常用的奶香類芝士，在熱水中經過揉捻，具有纖長的結構，所以這類芝士具有拉絲功能。以水牛奶為原料，脂肪含量大約是牛奶的三倍所以奶香濃郁。馬蘇里拉多用于披薩和千層面，但是用作前菜和生番茄、羅勒葉一起吃也很經典。
③波羅伏洛：和馬蘇里拉相似的拉伸型芝士，但是波羅伏洛熟成時間更長，有些還經過煙熏，所以味道更濃郁，并且半硬的質地更有嚼勁。
實話跟你們說吧，蛋糕我一口都沒吃到!一口都沒有!就舔了舔叉子上的殘渣。。。眨眼間就被哄搶一空，心疼我自己，連味道都不知道，我還能寫出來啥，不過在強烈要求再來一份的情況下，應該是好吃的不得了，好吃當然是好吃，不過這熱量也是。。。吃一口內心就要掙扎一下。做法比想象中簡單，我也是第一做，大家一起來試一試，自己動手做個下午茶，我的是6寸模具
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