時間：2022-11-08 08:29:25 編輯：5號網-lj 0
老干媽可以說是我們從小吃到大的品牌了，但是最近購買的時候覺得越吃越不好吃，這是怎么一回事？為什么現在的老干媽不如以前了呢？
曾經的硬通貨老干媽，增長再現疲態。
據媒體消息，近日，貴州省工商業聯合會與貴州省企業聯合會共同發布“2022貴州民營企業100強”榜單。該榜單中，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司（下稱“老干媽”）2021年的營收為42.01億元，位列第11位。
在2021年的同一榜單中，老干媽以54.03億元的營收位列第6位，這意味著2021年的營收比2020年減少約12億元，同比下滑約22.25%。
根據歷年來公布的數據，2016-2018年，老干媽的營收分別為45.5億元、44.47億元和43.28億元。換句話說，2021年老干媽的營收跌回到了3年前2018年的水平。
公開資料顯示，1996年，49歲的陶華碧租下了貴州云關村的兩間房子，成立了貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司，開始生產她自己研發的辣醬。
經過20余年的發展，“老干媽”儼然已經成為辣椒醬的代名詞。陶華碧曾多次在公開場合強調“四不原則”，不貸款、不參股、不融資、不上市，堅持有多少錢就做多少業務。
天眼查顯示，2014年6月份，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司發生股權變更，陶華碧將自己1%股權轉讓給了李妙行，正式退出公司股東行列。
此后，“老干媽”公司的股權由兩位兒子李貴山和李妙行持有。其中，李妙行持股51%成為控股股東，李貴山則持有另外49%的股份。
隨著創始人陶華碧退出老干媽股東行列，此后公司陷入業績下滑、口碑滑坡的困境。
2016年，老干媽的營收為45.59億元，此后兩年出現連降。據北京商報報道，由于部分員工離職帶走產品配方，老干媽還因此損失了1000多萬元。
不過更重要的是，很多消費者認為老干媽的口味變了，沒有以前香了。對此，有媒體報道稱是因為老干媽更換了辣椒原料，使用價低質次的外地辣椒代替原來的貴州辣椒。
彼時，陶華碧回應媒體稱，貴州辣椒與雜交品種相比，產量低品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。
對于老干媽的味道大不如從前，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬分析，老干媽原來用的是貴州辣椒，用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。從品牌角度講，老干媽有原產地域這樣一個特性，它應該堅持貴州原料、貴州風味。
2019年，年過七旬的陶華碧再度回歸，才遏制住了公司業績的下跌勢頭。
不過此時，辣醬行業早已迎來變局。天眼查數據顯示，當前我國已有5000多家企業涌入辣醬市場。這其中不僅有中糧糖業、涪陵榨菜、呷哺呷哺等進入辣醬行業的跨界品牌，還有通過互聯網渠道成長起來的網紅品牌佐大獅、虎邦辣醬、加點滋味。
這些新興品牌通過布局電商、外賣等迅速搶占市場。等老干媽回過神來再直播帶貨時，效果卻差強人意。
據時代財經，在老干媽的抖音直播中，陶華碧以過去采訪視頻的方式“現身”帶貨，但近三個月其直播銷售僅為80萬元。
而且面對成本上漲壓力，多年來始終不漲價的老干媽，也坐不住了。據界面新聞，今年3月份，老干媽向經銷商提價，漲價幅度大約為每瓶1-2元，每件貨的漲幅在20-30元。
分析人士稱，提價原因是原材料成本、人工成本、運費等上漲，對公司經營帶來了壓力。
新的市場和消費環境下，面對內外部的種種挑戰，75歲的陶華碧還能帶領老干媽走向新高峰嗎？
1、辣椒醬原材料的更替，背離了群眾需求
對于老干媽變味這一事件，早在前幾年的時候，就有人提出疑問。而后經過一系列的新聞和事件曝出后，群眾才得知，是老干媽企業所使用的辣椒換了品種。
新型的辣椒，不僅不辣，它的油質也跟之前有所下降，減少了很多的香氣。這樣突然地更換，更換的辣椒又是如此的劣質，讓很多的老干媽顧客都適應不來，以至于鬧出了不少的矛盾。
而這些矛盾跟誤會是老干媽失去了很多的支持者，對于品牌方面無疑是一種巨大的影響。
2、管理層更替，企業方向出錯
說到這個管理層更替，其實也就是老一輩人跟新一輩人的互相更替，“老干媽”陶華碧本來準備歸隱的，把企業交給了小兒子，結果小兒子剛接手就鬧出了企業問題。
極其重要的辣椒原料隨意更改，又大規模上市，再怎么也要進行考察，劃定區域測試好才可以，所以這一戰略上的失誤，直接就讓老干媽企業遭到了巨大的沖擊，無數的顧客對老干媽的味道產生質疑，甚至是質問！
最后要不是“老干媽”陶華碧親自出山，挽回了老干媽的信任危機，并且給消費者道歉，然后更換回原本的材料，恐怕老干媽麻辣醬就要受到不小的影響了。
3、市場中同領域產品多元化，市場競爭強度增加
大家有沒有想過，我們覺得老干媽不好吃，可能也并非是它自身出了毛病，而是現在市場上各類的商品種類變多了。
除了老干媽之外，還出現了不少優質且美味的辣椒醬。它們憑借著自身獨特的口味，一點一點的搶占了市場，逐漸出名，讓人更多的人知道。
現在的局面，對于老干媽來說，無異于是內憂外患。能否從其中殺出一條生路，是他們當前最應該做的事情！
4、質量問題的爆發
自從新一代人接管了老干媽企業，老干媽的生產鏈和原料都發生了改變。
而之所以如此，背地里的原因就是為了節省成本。但成本固然是節省下來了，可口碑和味道上卻大打折扣，有很多人都說老干媽偷工減料，為了節省成本，放棄原本的配方，背離了企業原本的目標。
我覺得這樣的結果，對于老干媽的原創始人來說，無疑心痛的。但即便痛心也要振作起來去改變。
老干媽作為我國的優質食品品牌之一，收獲了無數人的喜愛，就連筆者我也是如此。所以我真的很希望老干媽這樣的企業能夠改進自身，重新上路，不斷地研發創造，憑借它獨特的口味收貨無數人的喜歡。
一般情況下，老干媽的熱量很高，每100g老干媽所含熱量大約是2736千焦，也就是653.6大卡。老干媽中含有大量的油脂，醬料，而且口味比較重，辛辣刺激。經常食用老干媽，會對胃腸道有一定的刺激，會影響腸道功能，而且其中的油脂跟難消化，不能得到充分的代謝，會使體內脂肪堆積，容易肥胖。如果是在減肥期間，更不建議食用這種過于油膩的食物。
第一種經典豆豉風味，這款豆豉口味的老干媽，可以說是老干媽最經典的口味，基本上吃過老干媽的都吃過這種口味，而且也是最常見的一種，是很多人對老干媽的啟蒙口味，受到很多人的喜愛，但是小編認為這一款豆豉風味的老干媽雖然經典，但是現在的口味并不是太好吃，不比以前了。
第二種風味雞油口味，這款雞油口味的老干媽也是一款比較經典的口味，里面真的有雞肉喲，而且還是那種類似于辣子雞的雞塊，雖然數量很少，但是要是老干媽一款帶肉的辣椒醬了，也是小編我的最愛，最喜歡的就是挑里面的雞肉吃，真的非常的爽，但是現在的這款辣椒醬辣味真的稍有欠缺，也沒有從前辣了。
第三種肉絲豆豉辣椒醬，這款肉絲豆豉口味的和第一款純豆豉經典味的口味類似，但是這一款是含有肉絲的唷，口味當然要不純豆豉的要好吃的多，小編個人也比較喜歡，當然啦對愛吃肉又愛辣的小伙伴來說，沒有肉的辣椒醬是不完整的，所以這款肉絲豆豉就成很多人的最愛，但是這一款市面上不是太常見，很多小伙伴表示真的有沒有見過和吃過。
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