時間：2015-12-29 19:46:43 編輯：本站整理 3029
對于黃豆也就是人們俗稱的大豆去皮真的能有效減少普林嗎？普林是什么？普林就是科學家們常說的嘌呤（Purine），嘌呤是會對心血管造成一定的傷害的一種元素，吃多了是很不好的，為了自己身體的健康還是要減少飲食嘌呤。
Q：坊間傳聞黃豆（大豆）只要去皮，就可以減少80%的普林，真的嗎?
黃豆含有豐富的營養物質，其中蛋白質含量約占40%左右，是素食者的蛋白質來源之一。然而，向來對于黃豆的「利」與「害」，眾多訊息總是僅傾向于一邊，過于偏頗。實際上，黃豆里的營養與調節生理功能的成分，可以運用不同的處理與食用方法，從維持正常人的營養健康、預防生理疾病、以及治療特定疾病的角度，來達到需求的目的。
預防不等于治療、治療不等于預防，吃錯了真「害」。眾多訊息，眾說紛紜，通常讀者未能審視自己的需求與訊息的正確程度，若然直接套用訊息所述，反而可能得不償失。
說到黃豆，很多人不自覺地聯想到「普林」。
「普林」是什么？「普林」就是科學界常說的嘌呤（Purine），是細胞遺傳物質當中的重要組合物質，身體里的普林會參與能量調節與新陳代謝作用。像是小孩成長發育、與成人抗老化、促進新陳代謝，都需要「普林」來幫忙推一把。
然而如果新陳代謝因為某些因素出了問題，像是慢性病、或是腎臟出了問題等，則會讓普林代謝不良，最終形成尿酸沉積于關節與軟組織里，造成痛風與慢性發炎病癥。
說到「普林」，很多人想把黃豆里的普林去除。黃豆里為何會存在著普林？當然與黃豆的生長發育有關。那么，普林會出現在黃豆的哪個部位呢？傳說中，黃豆只要去皮，就能降低大部分的普林！但如果真有這么簡單的方法，怎么沒有醫師、營養師來提倡呢？！
翻開研究資料，了解到市面上黃豆的普林成分主要以鳥糞嘌呤和腺嘌呤為主（而動物來源的普林，則普遍含有較高量的次黃嘌呤等），國?宜?大學食品科學系的?教授研究室，早已做過相關研究，其于2009年公開發表的研究文章內寫著：「國內坊間?傳發芽黃豆或是去皮黃豆可大幅減少嘌呤含?，并強調其營養價值…本試驗針對黃豆之嘌呤含?分布及其于發芽過程中之變化加以探討，以為營養保健資訊之應用。」
也就是駱教授進行該實驗時，其實已耳聞了坊間傳聞，也就是距今6年前，其實已經經由實驗，證明了普林（也就是嘌呤，Purine）在黃豆當中的分布情形。文章指出:「對完整黃豆而言，90.8%的嘌呤物質存在于子?中，胚軸所含的嘌呤物質則占有7.5%，僅有約1.7%的嘌呤物質存在于種皮中，一般坊間所稱，去皮黃豆之嘌呤含?較低之?法，其減少?極為有限。」
也就是說，如果將一顆黃豆去皮又去胚，仍然會有高比例的普林存在于我們常吃的黃豆子葉里（就是可以撥開的那兩片葉肉）。
如果將黃豆結構都分開，取了同樣都是100公克的種皮、100公克的胚軸、100公克的子葉來進行普林（也就是嘌呤，Purine）含量的比較，「可以發現種皮的總嘌呤含?還是最低，而胚軸總嘌呤含?約為子?的二倍，種皮的十三倍。」也就是說，各結構于相同重量比較之下，普林較集中于胚芽里面，因為黃豆里普林的存在，實際上與黃豆的生長發育有關。
實驗里也發現，黃豆發芽生長時，黃豆因為持續吸收水分，造成普林含量看起來好像是減少，但若去除掉水分重量增加造成的影響，換算成干燥重量來比較時，可以發現發芽時黃豆里的普林實際上是持續增加的情形。
還有什么方法可以去除普林呢？
例如：以溫水（40℃以上）浸泡16小時、或是蒸煮、烘烤、干燥，普林含?也會有?同程?的減少，其中以水煮的方式，可以降低較多普林。而在應用上，也有豆漿以食品級活性碳來專利處理等。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。