時間：2015-12-31 10:31:59 編輯：本站整理 1377
山藥我們平常吃的時候都有看過是剝皮之后是白色的，可是當你突然發現自己買的山藥剝完皮之后都是紫色的就愣了，這是山藥嗎？這能吃嗎？
綿密的山藥拿來煮排骨湯超好喝！其實，山藥屬于全谷根莖類，不只能煮湯或涼拌當配菜，也可以當作主食！除了常見的白色山藥，營養師指出，紫色山藥富含白山藥沒有的花青素，是很好的抗氧化劑，對于抗老、促進眼周血液循環、保護心血管健康都有幫助！
山藥和米飯同屬「淀粉類」，除了含有豐富醣類可提供能量，營養師張佩蓉表示，山藥跟其他全谷根莖類食物相比，又含有較多的蛋白質，另外也有維生素和礦物質，可以代替白飯沒問題。
而且，山藥屬于天然食物，比精致白飯含有更多膳食纖維。此外，山藥因含有黏質多醣，不但吃起來黏黏的，還含有消化酵素，可以幫助胃腸消化。建議一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山藥，增添變化也多一點健康。
山藥去皮之後一般有白色和紫色兩種，大家較少吃到的紫色山藥，除了含有以上營養素，還多了花青素，屬于植化素的一種，常存在于藍、紫、紅色系的蔬果中。紫山藥之所以擁有漂亮的紫色，就是含有花青素的關系。
花青素不只讓蔬果變美麗，張佩蓉營養師指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保護細胞不受到自由基攻擊破壞，因此對于抗老、預防疾病都有幫助。另外，花青素也能促進眼部微血管的血液循環，還能抑制脂肪過氧化作用、減少產生心血管硬化阻塞的風險，進而預防中風、心臟病、高血壓等心血管疾病。
雖然山藥好處多多，張佩蓉營養師提醒，山藥畢竟屬于全谷根莖類，有減重需求的民眾，仍要控制食用量。另外，山藥含有較多的鉀，腎臟功能不好的人不能吃太多，要特別注意攝取量。
山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1、5%，碳水化合物14、4%，并含有多種維生素和膽堿等，營養價值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。
紫山藥的塊根肥大飽滿，呈圓柱狀，肉色鮮紫視為上品。
切開的山藥，要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。
山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。
健康體質平和質，氣虛體質，特稟體質，陽虛體質
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