時間：2016-05-12 11:18:32 編輯：本站整理 7661
其一，養殖生蠔的近海海域，近來污染不斷加重，尤其是廣東一帶，甚至常有赤潮出現。其二，炭燒生蠔的加工過程其實很不合理，其受熱面只集中在蠔殼底部，不能把蠔肉徹底煮熟煮透，也就不能完全殺滅細菌，加上生蠔在清洗制作過程中如不注意衛生，極易引起大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，食用后易導致急性腸胃炎。如果吃的是死生蠔，那結果就可想而知了。
專家建議，除非你對生蠔的來源和運輸、保存過程非常有把握，否則，即使是在高星級賓館或高檔海鮮餐廳，也盡量不要生吃生蠔，而改吃燒熟的生蠔。至于這些廉價的生蠔，吃起來更要謹慎，必須挑選那些新鮮的，徹底清洗后在沸水中煮最少5分鐘以上，以消滅病毒和病菌.
適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用；是一種不可多得的抗癌海產品，適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用；患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
在選購優質生蠔時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。
生蠔干泡發的方法：先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。
如蠔肉自動脫落輕松能夾起，可能為冰凍或“組裝”，反之，如果肉殼不分離，則肯定不是組裝蠔。
那消費者又如何分辨真假生蠔才不會上當呢？有業內人士介紹，很多燒烤攤為了方便顧客食用，也會在烹飪前將生蠔肉挖下，所以肉殼完全分離并不一定就是組裝蠔，關鍵還是要看口感。
不新鮮的生蠔肉在烹飪時大多用大量的調味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費者的味覺。在選購或者是在吃碳烤生蠔時，如果生蠔聞上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鮮的。用手按生蠔，如果硬且口會夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。
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