時間：2018-05-24 09:34:24 編輯：本站整理 5281
涼面的蘸醬是美味與否的一大重點!吃膩了傳統的口味，不妨跟著專業料理人郭玉芳試試以下6款美味又易做的涼面創意醬汁，讓大家涼夏換換新吃法。示范的6款醬汁皆為1人份，可依個人口味喜好調整調用量。
吃一口帶有醬汁的涼面，滿是茶的甘甜與清香!
搭配面條：面線、蕎麥面或燕麥面條。
料理提醒：這款醬汁調味料量不可添加過多，以免遮蓋住茶香。
食材：烏龍茶或鐵觀音茶葉2大匙、醬油1/2小匙、葡萄籽油或玄米油少許、白胡椒少許
1.將茶葉放進容器中，沖入200c.c.熱開水后靜置約1分鐘至茶葉泡開，再將茶汁倒出。可依個人喜好選擇茶汁要熱用或放冷再調醬汁，另建議茶的味道不要過淡。
2.加入白胡椒粉、醬油、葡萄籽油或玄米油拌勻即完成。油的作用在于增添其滑順口感，建議選擇味道不重的，如橄欖油就不適合。
吃得到金桔的酸甜與蘋果纖維的豐富口感喔!
搭配面條：番茄面條、地瓜面條、義大利面條。
料理提醒：這款醬汁建議放進冰箱冷藏1小時，食用前再取出與面條拌勻更好吃。為保有鮮度與口感，建議吃多少拌多少，當餐食用完畢才新鮮。
食材：蘋果1顆、金桔6顆、柳橙果醬1小匙
1.將蘋果去皮后洗凈，以磨泥器磨成蘋果泥。
2.金桔洗凈切對半，并擠成果汁加入蘋果泥中，再加入柳橙果醬拌勻即可。
可依個人喜好換成柚子醬、葡萄柚果醬，但不建議用草莓醬，口味較不搭。
喜歡嗆辣口感者絕不可錯過這一味!
搭配面條：各種面條
料理提醒：建議在涼面中加入涮好的肉片，與泡菜、面條澆淋醬汁后一起拌勻食用，吃一口大滿足。
食材：辣味泡菜適量、泡菜汁3大匙、白芝麻少許、烏醋少許、二級砂糖少許、醬油少許、香油少許、白胡椒少許
1.將泡菜汁倒入容器中，泡菜留用，擺盤時放在涼面面條上添色澤。
2.加烏醋、醬油、糖、香油和炒熟的白芝麻拌勻即完成。白芝麻先以小火炒過才有香氣，多的可裝進干燥密封罐中保存。
紫蘇梅和金桔汁酸甜交錯，拌面一起吃，超開胃!
搭配面條：面線、蕎麥面條。
料理提醒：新鮮金桔味偏酸，怕酸者可依個人口味加入適量的二級砂糖，以平衡酸味。另建議此醬汁先進冰箱冷藏1小時再吃，冰冰涼涼更爽口。
食材：紫蘇梅4顆、紫蘇梅汁2大匙、新鮮金桔4顆、白芝麻適量
1.紫蘇梅去籽后切碎末，金桔切半，將紫蘇梅碎、梅汁倒進容器中，并擠進金桔汁與1大匙冷開水。
2.加入白芝麻添加香氣與口感，將其拌勻即可。
沙茶濃郁的香氣搭配蔥花與面條一起享用，別具風味!
搭配面條：油面
料理提醒：建議蔥花待食用時再與醬汁混合，蔥花才不會因久浸而變爛。也可依個人喜好加蒜末或辣椒末添氣味。也可將醬汁放冰箱冷藏，風味更清爽。
食材：沙茶醬2大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉少許、二級砂糖少許
將沙茶醬放進容器中，加入砂糖，以提味與平衡口感。再撒上少許胡椒粉，倒入烏醋攪拌均勻即可。
滑順蛋汁與芥末創造混搭口感，加上爽脆的松子，一吃上癮!
搭配面條：面線、蕎麥面條皆可，但油面因較難以吸附醬汁，較不適合搭配此款。
料理提醒：蛋黃新鮮度會影響此款醬汁的成敗，選擇土雞蛋較香且口感滑順厚實，為確保醬汁鮮度，建議食用前再制作為佳，吃多少拌多少，當餐食用完畢才新鮮。
食材：蛋黃1顆、芥末醬適量、日式醬油2大匙、松子適量
1.先將芥末醬加入醬油。喜歡嗆辣口味者，芥末也可以用新鮮芥末更夠味。
2.加入蛋黃后拌勻。食用前先將松子撒上后，再澆淋上醬汁拌勻即可。
保存方式:除了特別注明需要現做、當餐食用完畢的醬汁;其他醬汁當餐未食用完畢，可以密封罐或保鮮盒密封，放冷藏保存，取用時建議用干燥的湯匙，以免水分或濕氣影響罐內醬汁新鮮度，且在兩天內食用完畢為佳。
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