時間：2018-11-30 10:24:50 編輯：本站整理 1803
山藥是一種藥材，也是一種食物，山藥既有藥用價值，又有食補功效，山藥口感有十分可口，因此餐桌上總是會出現山藥的身影，下面5號網小編帶大家來看一下山藥皮長斑點能吃嗎？
不管是什么品種的山藥，只有表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。若發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，很可能殘留著很多農藥。此種山藥不但不能養生保健，食用后還會導致機體受到農藥的侵害，得不償失。所以一定要購買表皮上沒有異常斑點的山藥。
一般的山藥皮變綠色是發生了毒性的病變，是不能吃的，會導致嚴重的食物中毒。新鮮的山藥表面都是比較光滑的，但是一旦出現了變綠現象極好可能是出現毒性病變現象，這種情況下最好不要吃了，不然的話極好可能會導致嚴重的食物中毒現象，因此溫馨提示為了自己及家人的健康一定要謹慎食用。
山藥不去皮是可以吃的。因為山藥渾身是寶，即使是山藥皮都充滿了營養物質，而且山藥皮不僅具有很高的營養價值，還有很大的藥用價值。它能預防心血管系統的脂肪沉淀，在傳統的中醫中藥里一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。山藥不去皮食用會有土腥味和澀味，會影響山藥的口感。這和山藥生長在土里的生長環境是密切相關的，少量食用山藥皮對人體是有益的。山藥皮內含有生物堿，這種物質對于皮膚美容是有一定效果的，但也不可以過量食用。并且，有些人對生物堿有過敏的現象，所以如果有過敏的現象，就不可以食用山藥皮了。
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
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