時間：2020-03-24 13:51:59 編輯：本站整理 306
山藥是比較有營養的食物，很多人都喜歡吃山藥，山藥的做法也有很多種，那么山藥發芽還能吃嗎，山藥切口發霉還能吃嗎，下面一起來看看吧。
可以。 山藥發芽了不會像土豆那樣產生對人體有害的毒物質，只要把發芽的那部分山藥切除掉就可以放心食用了，不過山藥一旦開始發芽就說明它的營養成分正在流失。所以平常我們吃山藥盡量還是趁新鮮沒發芽的時候把它吃完。
山藥放久了不新鮮就容易發霉，當山藥切口開始發霉時其他部分可能也已經受到肉眼看不見的霉菌污染。發霉的山藥已經發生了質的改變，其中含有有害成分，吃了會對人體造成傷害，甚至可能造成中毒、腹瀉等癥狀，所以不宜再食用。
山藥、秋葵這些食物中的粘液其實是營養精華，統稱為植物膠，也就是可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解于水又可吸水膨脹，具有很強的黏滯性，而且黏滯越大，含量越高。 這些黏液存在于植物細胞液和細胞間質中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。不同植物所富含的黏液其營養成分也各不相同。所以以后大家吃山藥時，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，吃下去才是正確的選擇。
山藥中含有皂角素，它會使我們的皮膚發癢，所以人們在清洗山藥的時候觸碰到它的粘液就會覺得手癢。 刮完山藥后如果出現手癢現象，千萬不能亂撓。不管過敏輕重，都不要把沾滿了膠質的雙手在身體各處亂抓，否則，那個膠質沾到哪里的皮膚，哪里就會發癢。
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