時間：2018-12-18 08:38:26 編輯：本站整理 776
大蒜因為保存不當經常會變綠，如果是因為發芽了變綠，那大蒜是可以繼續食用的，如果是因為發霉了變綠，就不能繼續食用啦，如果是腌制過的大蒜變綠，那是正常現象可以食用。
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養;
2.大蒜發霉了，因為大蒜受潮變質，導致霉菌滋生，產生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發霉，里面沒有影響還是可以食用;
3.大蒜經過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜腌制成功的標志就是顏色變綠。
第一：新鮮大蒜可冷藏
冰箱一直都是我們保存實物新鮮的好地方，購買回來新鮮的大蒜也可以放到冰箱當中保存，方法是將新蒜外面的幾層大皮都扒干凈，只留下最里面的那一層薄皮，將剝好的大蒜瓣放入一個有蓋子的保鮮盒當中，再放入冰箱的冷藏室當中即可。
這種方法可以讓大蒜兩三個月都還是新鮮的，操作也非常簡單，但是放再長時間就不可以了，畢竟這樣儲存大蒜只是臨時的。
第二：懸掛儲存法
將大蒜全部放入到一個開口的容器內(如果有過去的那種竹編筐就更好了)，然后將容器掛到一個陰涼通風，不會遇到太陽直射的位置就可以了。
如果大家買回來的是新蒜還需要在大約一周左右的時候將懸掛起來的容器解下來，查看一下大蒜有沒有沒有晾干的地方，然后再次懸掛，直到大蒜完全被晾干了之后繼續這么懸掛著儲存就可以了。
第三：包塑料袋
冬天購買的陳蒜容易發芽，如果采用懸掛儲存的方法很容易還沒有等到大蒜吃完就已經發芽了，將大蒜放入一個干凈的塑料袋中，再向塑料袋里面撒入一些食用鹽，用塑料袋將大蒜完全的包裹好再到陰涼通風的位置。這樣既可以讓大蒜長時間的保持新鮮，還能讓大蒜不那么容易發芽了，也是現代人比較常用的一種儲存方法。
大蒜可以更好的攝取身體里面含有的含硫化合物，也就是蒜素，大蒜之所以有刺鼻的味道也正是因為這種成分，可以有效提高抵抗力和免疫力，讓身體形成一個防護屏障，讓身體可以很好的抵御細菌和病菌，同時還能促進新陳代謝，從而可以預防和治療各種疾病，不僅如此，蒜素還可以調節膽固醇，從而特別適合患有高血脂的人群食用，也能有效保護心臟，降低心臟病的發病率。
雖然吃大蒜有這么多的好處，對人體產生這么多的益處，但并不是人人都能得到這樣的好處。那么哪些人不能吃大蒜呢?
1.肝病患者
大蒜含有的一些成分會對胃、腸產生刺激，抑制腸道的消化液分泌，食物消化就會受到影響，這樣就加重了肝炎患者的惡心等癥狀。此外，大蒜還具有揮發性，能夠降低血液中的紅細胞與血紅蛋白，也可能會引起貧血，這樣對肝炎的治療產生不好的影響。
2.眼疾患者
中醫認為，長期的吃大蒜會“傷肝損眼”，因此白內障、青光眼、結膜炎、干眼癥等眼疾患者也是要少吃大蒜。春秋季節吃大量的大蒜對眼睛的影響比較大。
3.非細菌性腹瀉人群
如果患者是非細菌性的腸炎或是腹瀉，那就不適合生吃大蒜。辛辣的大蒜會刺激到腸道，讓本來就有炎癥的腸道局部黏膜更加嚴重的充血或是水腫，使病情惡化。
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