時間：2019-01-02 11:59:58 編輯：本站整理 576
鹵菜是很受大家歡迎與喜愛的一種食物，鹵菜的味道甜辣甜辣的，很爽口，經常可以看到有人吃鹵菜，很多人說鹵菜不能吃，對身體有害，適量吃其實是沒有事的。
1、增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
2、促進生長發育，增強記憶力，適合青少年食用。
3、鹵肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、補腎養血，滋陰潤燥，不失為秋冬的一道美味佳肴。
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、 甘草、三奈、紫草、白果等。
1.紅鹵汁
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。
在日常生活中，鹵味使我們很常見的一種食物類型，而且大部分人都非常喜歡吃。鹵味的味道有著一種很獨特的香味，在遠處都能聞到讓人饞的流口水。鹵味是一種經過加工做出的美味，像那些雞爪，雞翅還有鹵菜這一類的，大大的滿足了我們的食欲，同時又讓我們欲罷不能。那么鹵味吃多了到底好不好? 沒有好處～因為鹽分高，油膩，對腎臟有影響～給腸胃造成過多的負擔。 食物鹵煮太久會使營養流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加腎臟負擔。而且，醬鹵肉制品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌 食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。 雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，“如果反復鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產生過量的致癌物質”。 鹵肉制品反復加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說，鹵味加熱時間不應超過3小時，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。 而且鹵菜中含有膽固醇氧化產物。膽固醇是肌肉組織的一種組分。新鮮肉中不存在膽固醇氧化物。肉在長期貯存和加熱中生成膽固醇氧化物。肉食品中的膽固醇氧化物對人的健康有害。肉中膽固醇氧化物的總量與肉的脂類氧化物存在著線性相關。 人體內發現的膽石 ,幾乎全部是由膽固醇構成。多吃鹵味對身體會對身體造成一定影響，對健康有害無益。 [1]、致突變性和致癌性; [2]、可明顯促進動脈粥樣硬化 [3],導致固醇類化合物代謝紊亂。 另外，醬鹵制品在加工過程中，往往會加入亞硝酸鹽，長期過量食用可能致癌。有些不法商戶用的是地溝油，地溝油對身體體危害是眾所皆知的 看了上述對于鹵味吃多了到底好不好介紹后，我想大家應該已經有所了解了吧。鹵味吃多了到底是不好的，它對我們的身體具有極大的害處。所以我們要正確認識和掌握這方面的知識，要適量食用。不要為了嘴上的好吃而傷害了身體的健康。
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